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J-GLOBAL ID：201802252317794254   整理番号：18A0720923

ハス(Nelumbo nucifera Gaertn.)葉フラボノイドと澱粉の複合体の物理化学的性質,構造およびin vitro消化性【JST・京大機械翻訳】

Physicochemical properties, structure and in vitro digestibility on complex of starch with lotus (Nelumbo nucifera Gaertn.) leaf flavonoids

著者 (7件)： Wang Mengting (College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang R&D Center for Food Technology and Equipment, Hangzhou, 310058, People’s Republic of China) ,  Shen Qing (College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang R&D Center for Food Technology and Equipment, Hangzhou, 310058, People’s Republic of China) ,  Hu Lyulin (College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang R&D Center for Food Technology and Equipment, Hangzhou, 310058, People’s Republic of China) ,  Hu Yaqin (College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang R&D Center for Food Technology and Equipment, Hangzhou, 310058, People’s Republic of China) ,  Ye Xingqian (College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang R&D Center for Food Technology and Equipment, Hangzhou, 310058, People’s Republic of China) ,  Liu Donghong (College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang R&D Center for Food Technology and Equipment, Hangzhou, 310058, People’s Republic of China) ,  Chen Jianchu (College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang R&D Center for Food Technology and Equipment, Hangzhou, 310058, People’s Republic of China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 81  ページ： 191-199  発行年： 2018年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ハス葉フラボノイド(LLF)は生物活性天然物質のグループである。本研究では,調理したLLF-澱粉複合体の構造,熱特性,レオロジー挙動およびin vitro消化性を調べた。示差走査熱量測定(DSC)分析は,ゲル化ピークのより高い温度へのシフトと複合体中の糊化エンタルピーの減少を示した。短期老化は遅延した。澱粉ペーストの流動挙動はLLFの添加により変化した。走査電子顕微鏡(SEM)画像は,LLF-澱粉複合体におけるよりコンパクトな構造を示し,レーザー共焦点走査顕微鏡(CLSM)画像は,LLFがほとんど澱粉粒の周りに分布し,LLFと澱粉の間の結合をさらに証明することを検出した。さらに,Fourier変換赤外(FTIR)分光法とX線回折(XRD)により,LLFはおそらく非共有結合,特に水素結合により澱粉と相互作用することを明らかにした。加えて,LLF-澱粉複合体は,糊化澱粉と比較して,澱粉消化に及ぼす抑制効果を示し,そして,LLF-澱粉複合体の合理的含有量は,(0.7g/100g)であった。したがって,LLF-澱粉複合体は,高抵抗性澱粉(RS)および低血糖指数(GI)飼料のための機能的添加剤として潜在的に使用できる可能性がある。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： FTIR分光法 ,  熱特性 ,  *消化 ,  水素結合 ,  *フラボノイド ,  糊化 ,  澱粉粒 ,  エンタルピー ,  *澱粉 ,  示差走査熱量測定 ,  X線回折 ,  *消化性 ,  *複合体 ,  走査電子顕微鏡
準シソーラス用語： *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： ハス葉フラボノイド(LLF)-澱粉複合体 ,  澱粉消化性 ,  構造 ,  物理化学的性質

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： ハス ,  葉 ,  フラボノイド ,  澱粉 ,  複合体 ,  物理化学的性質 ,  消化性