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J-GLOBAL ID：201802257656399045   整理番号：18A0003262

新品種やまのいも「きたねばり」の粘性特性

Viscosity Properties of the New Breed Yam ‘Kitanebari’

著者 (6件)： 中澤洋三 (東京農大 生物産業) ,  平井剛 (北海道総合研究機構 十勝農試) ,  田縁勝洋 (北海道総合研究機構 花・野菜技セ) ,  鳥越昌隆 (北海道総合研究機構 花・野菜技セ) ,  山崎雅夫 (東京農大 生物産業) ,  佐藤広顕 (東京農大 生物産業)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 43  号： 6  ページ： 283-286  発行年： 2017年11月30日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,「きたねばり」の粘性特性を明らかにすることを目的とし,ナガイモとイチョウイモのとろろと比較した。3種のやまのいもの水分は,ナガイモ>「きたねばり」>>イチョウイモであった。とろろと同重量の純水を加えた加水とろろについて,粘度を測定(25°C)したところ,イチョウイモ>>「きたねばり」>ナガイモとなった。以上のことから,やまのいもの固形分量に応じて,とろろの粘度が増加することが示唆された。そこで,固形分量を10%とした加水とろろについて,粘度を測定(25°C)したところ,「きたねばり」(5,880mPa・s)>>ナガイモ(1,750mPa・s)>イチョウイモ(1,450mPa・s)となった。さらに,固形分量を10%とした「きたねばり」の加水とろろは,低温(5°C)および高温(50°C)においても,それぞれ6,100mPa・sおよび5,500mPa・sと安定した強い粘性を示した。新規開発品種「きたねばり」は,旧来のやまのいもにはない特徴的な粘性を有することから,新たな用途ならびに需要の拡大が期待される。(著者抄録)

シソーラス用語： *ヤマノイモ ,  粘度 ,  ナガイモ ,  種差 ,  *食品特性 ,  食品成分 ,  含水量 ,  低温 ,  高温
準シソーラス用語： 固形分 ,  水分量

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (8件)：

• 内藤幸雄: ヤマノイモ (農山漁村文化協会, 東京), p.10 (1987)
• 秋山賢一: イラストさくもつ辞典 (富民協会, 大阪) p.177 (1986)
• 青葉 高: 野菜の博物学 (講談社, 東京), p.157 (1992)
• 田縁勝洋・鳥越昌隆: やまのいも新品種「十勝3号」, 北農, 78, 159 (2011)
• 田縁勝洋他: ヤマノイモ新品種「きたねばり」の育成, 北海道立総合研究機構農試集報, 98, 15~24 (2014)

タイトルに関連する用語 (4件)： 新品種 ,  いも ,  ねばり ,  粘性