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J-GLOBAL ID：201802258814508125   整理番号：18A0630323

ダイズミニコアコレクションからの種子における「こく味」味エンハンサーであるγ-グルタミルペプチド及びオリゴ糖の多様性

Diversity of γ- glutamyl peptides and oligosaccharides, the “kokumi” taste enhancers, in seeds from soybean mini core collections

著者 (10件)： SHIBATA Masayuki (Fuji Oil Holdings Inc., Osaka, JPN) ,  SHIBATA Masayuki (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  HIROTSUKA Motohiko (Fuji Oil Holdings Inc., Osaka, JPN) ,  HIROTSUKA Motohiko (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  MIZUTANI Yukiko (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  TAKAHASHI Haruya (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  KAWADA Teruo (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  MATSUMIYA Kentaro (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  HAYASHI Yukako (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  MATSUMURA Yasuki (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 82  号： 3  ページ： 507-514  発行年： 2018年03月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ダイズ(Glycine max (L,)Merr,)はγ-グルタミルペプチド及びオリゴ糖を含み,これらの化合物は食品に「こく味」を与える重要な役割を果たす。ダイズのγ-グルタミルペプチド及びオリゴ糖蓄積の遺伝的多様性及び分子機構についての洞察を得るために著者らは,日本及び世界のミニコアコレクションを用いてこれらの化合物の含有量を測定した。これまでの報告された形質とγ-グルタミルペプチド及びオリゴ糖の含有量に関してコアコレクションにおける系統間には同様の広範囲の変動を検出した。著者らはγ-グルタミルチロシンとγ-グルタミルフェニルアラニンの含有量の間及びラフィノースとスタキオースの含有量の間に正の相関を見出した。さらに高レベルのγ-グルタミルペプチド及びオリゴ糖を含む独特の系統があった。これらの系統はγ-グルタミルペプチド及びオリゴ糖の蓄積機構の理解及び遺伝的解析によるダイズ中の「こく味」成分の増加に役立つ可能性がある。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *ダイズ ,  味 ,  生物多様性 ,  系統差 ,  収集 ,  少糖類 ,  ジペプチド ,  *食品分析 ,  食品特性 ,  食品成分 ,  ガラクトシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  三糖類
準シソーラス用語： Glycine max (L.) Merr. ,  こく味 ,  遺伝的多様性 ,  コアコレクション ,  オリゴ糖

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： スタキオース ,  ラフィノース

引用文献 (26件)：

• Broun P, Gettner S, Somerville C. Genetic engineering of plant lipids. Annu Rev Nutr. 1999;19:197-216.
• Thelen JJ, Ohlrogge JB. Metabolic engineering of fatty acid biosynthesis in plants. Metab Eng. 2002;4:12-21.
• Moure A, Sineiro J, Domínguez H, et al. Functionality of oilseed protein products: a review. Food Res Int. 2006;39:945-963.
• MacMasters MM, Woodruff S, Klaas H. Studies on soybean carbohydrates. Ind Eng Chem. 1941;13:471-474.
• Potter SM, Baum JA, Teng H, et al. Soy protein and isoflavones: their effects on blood lipids and bone density in postmenopausal women. Am J Clin Nutr. 1998;68:1375-1379.

タイトルに関連する用語 (5件)： 種子 ,  こく味 ,  味 ,  オリゴ糖 ,  多様性