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J-GLOBAL ID：201802264652559139   整理番号：18A0811420

四年成熟系ニジマスの肉質成分の分析

著者 (6件)： 松原利光 (群馬県水試) ,  五十嵐昭 (群馬産業技セ) ,  関口昭博 (群馬産業技セ) ,  山下耕憲 (群馬県水試) ,  星野勝弘 (群馬県水試) ,  松岡栄一 (群馬県水試)
資料名： 群馬県水産試験場研究報告(CD-ROM)  (Report of Gunma Fisheries Experiment Station (CD-ROM))
号： 23  ページ： 10-13  発行年： 2018年03月31日 
JST資料番号： Z0238D  ISSN： 1342-1085  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 群馬県水産試験場川場養魚センター(以下「川場センター」という。)で選抜育種により開発した三年成熟系ニジマスOncorhynchus mykissは,ギンヒカリという名称で2002年に商標登録され,優れた食味を持つことから温泉旅館等を中心に食用の目的で利用されている。しかしながら,ギンヒカリは通常のニジマス(以下「ニジマス」という。)と同様に2年で成熟する場合があり,成熟した個体は肉質が低下するため,早期成熟抑制対策が求められている。そこで,川場センターでは,ギンヒカリの中から4年で初めて成熟した個体を親魚に用い,四年成熟系ニジマス(以下「四年成熟系」という。)として新たな系統の開発を試みた。今回は,四年成熟系,ギンヒカリおよびニジマスの3系統について肉質成分の分析を実施し,四年成熟系の肉質がギンヒカリ,ニジマスと比べて相違があるか確認したので報告する。(著者抄録)

シソーラス用語： *ニジマス ,  *食品特性 ,  *品質 ,  成熟 ,  *育種 ,  脂肪酸組成 ,  食品成分
準シソーラス用語： *Oncorhynchus mykiss ,  *肉質 ,  *選抜育種

分類 (4件)： 魚類  (FH02020K) ,  増養殖の技術  (FH04020Y) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (9件)：

• 大久保宏一(1991):性成熟遅延系(3年成熟)雌ニジマスの卵表層胞糖タンパク質による同定、日本水産学会誌.57(7)、1355-1364
• 松岡栄一・佐藤敦彦・星野勝弘・薩美賢策(1991):ニジマス3年成熟系の固定、群馬県水産試験場研究報告.1、18-21
• 新井肇・松岡栄一・星野勝弘・茂木実・信澤邦宏・薩美賢策(1999):ニジマス3年成熟系の固定-II、群馬県水産試験場研究報告.5、11-16
• 茂木実・吉野功・垣田誉史志・小林保博・高澤智美・岡崎恵美子(2004):ギンヒカリの肉質と食味、群馬県水産試験場研究報告.10、40-49
• 松原利光・吉野功・黒沢静男・泉庄太郎・垣田誉志史・鈴木紘子・新井肇・吉澤和具(2009):ギンヒカリ(大型サイズ)未成熟魚、 成熟魚の肉質成分の相違、群馬県水産試験場研究報告.15、10-15

タイトルに関連する用語 (4件)： 成熟 ,  ニジマス ,  肉質 ,  分析