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J-GLOBAL ID：201802266898866466   整理番号：18A0920619

品質の異なる抹茶の含有成分と機能性

Composition and functionality of “matcha” of different qualities

著者 (3件)： 中村衣里 (武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科) ,  冨田勲 (静岡県立大学薬学部) ,  松浦寿喜 (武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科)
資料名： 日本食品化学学会誌  (Japanese Journal of Food Chemistry)
巻： 25  号： 1  ページ： 7-14(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： L4470A  ISSN： 1341-2094  CODEN： NSKGF4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 品質の異なる抹茶の遊離アミノ酸含量,カテキン含量およびラットにおける糖質吸収抑制作用を比較した。実験に用いた異なる3社の抹茶では,高品質な抹茶に比し,低品質の抹茶で強い糖質吸収抑制作用が認められた。抹茶の構成成分のうち,遊離アミノ酸含量は高品質なものほど多く,品質が低くなるにつれ少なくなった。一方,カテキン含量は,低品質のもので多く,品質が高くなるにつれ少なくなった。これらの結果より,カテキンを多く含む低品質の抹茶は,高品質の抹茶に比し高い機能性を有することが示唆された。したがって,品質の低い抹茶は機能性食品の原料として利用することで,利用価値の向上が図れるものと考えられた。(著者抄録)

シソーラス用語： *緑茶 ,  遊離アミノ酸 ,  材料 ,  性質 ,  ラット ,  養分吸収 ,  炭水化物 ,  動物実験 ,  *食品成分 ,  機能性食品原料 ,  糖質 ,  *抹茶 ,  食品機能性 ,  ネズミ亜目 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール
準シソーラス用語： *機能性

著者キーワード (10件)： 抹茶 ,  品質 ,  機能性 ,  ラット ,  糖質吸収 ,  matcha ,  quality ,  function ,  rats ,  carbohydrate absorption

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (1件)： カテキン

引用文献 (16件)：

• 1)\tMatsui, T., Tanaka, T., Tamura, S., Toshima, A., Tamaya, K., Miyata, Y., Tanaka, K., Matsumoto, K.: α-glucosidase inhibitory profile of catechins and theaflavins. J. Agric. Food Chem., 55, 99-105 (2007).
• 2)\tMurase, T., Nagasawa, A., Hase, T., Tokimitsu, I., Shimasaki, H., Itakura, H.: Dietary tea catechins reduce development of obesity accompanied with gene expression of lipid-metabolizing enzymes in mice. J. Oleo Sci., 50, 711-715 (2001).
• 3)\tHara, Y., Tonooka, F.: Hypotensive effect of tea catechins on blood pressure of rats. J. Jpn. Soc. Nutr. Food Sci., 43, 345-348 (1990).
• 4)\tFujita, Y., Yamane, T., Tanaka, M., Kuwata, K., Okuzumi, J., Takahashi, T., Fujiki, H., Okuda, T.: Inhibitory effect of (-)-epigallocatechin gallate on carcinogenesis with N-ethyl-N’-nitro-N-nitrosoguanidine in mouse duodenum. Jpn. J. Cancer Res., 80, 503-505 (1989).
• 5)\tGoto, T., Horie, H., Ozeki, Y., Masuda, H., Warashina, J.: Chemical composition of Japanese green teas on market. Chagyo Kenkyu Hokoku, 80, 23-28 (1994).

タイトルに関連する用語 (2件)： 抹茶 ,  機能性