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J-GLOBAL ID：201802271090540660   整理番号：18A1474307

野生鳥獣肉(ジビエ)中の亜鉛(Zn)とカドミウム(Cd)の濃度

Concentrations of zinc (Zn) and cadmium (Cd) in wild meat of birds and beasts (givier) around Hiroshima area

著者 (4件)： 新田由美子 (広島修道大) ,  三木由美子 (広島修道大) ,  原田俊英 (県立広島大) ,  石崎文子 (広島都市学園大)
資料名： 広島県獣医学会雑誌  (Hiroshima Journal of Veterinary Medicine)
号： 33  ページ： 77-81  発行年： 2018年07月 
JST資料番号： L0902A  ISSN： 0913-1418  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： カドミウム(Cd)は食品汚染物質であるが,食品衛生法はカキや野生鳥獣肉(ジビエ)中の基準値を設定していない。農水畜産物のCd含有の実態を調査して情報提供することは,消費者のCd摂取量を低減するという食品衛生目標の達成に寄与する。そこで,広島県の山間地域で購入したジビエの,過剰摂取が健康を阻害する亜鉛(Zn)およびCd含有量を測定し,広島湾北部潮干帯に棲息する野生カキのZnとCdの含有量と比較検討した。【材料と方法】1)調査の主旨に同意した10歳代~90歳代の381名へ,喫食状況調査を実施した。2)野生カキ,カキ生息地の底質と市販ジビエのZnとCdの濃度を,ICP発光分析法で測定した。【結果】1)喫食状況調査で,ジビエの入手には購入より捕獲の頻度が高かったが(p<0.01),動物種別ではイノシシ肉では購入より捕獲の頻度が低く(p<0.05>,シカ肉では購入より捕獲の頻度が高かった(p<0.05)。2)ZnとCdの測定に供した市販のジビエはイノシシ肉2検体とシカ肉6検体であった。シカ肉では6検体中2検体に(33.3%)Cdを検出した。当該シカ肉のCd濃度は野生カキ生身のCd濃度より低値であった。3)ジビエの喫食が地域振興に「繋がる」との回答が30歳代と40歳代で過半数を占めた一方,「繋がらない」との回答は全年代で一定割合を占めた(24.6±3.6%)。【考察】中国山地は土壌中のCd濃度が高い(0.047~0.111ppm)。イノシシ肉では検出限界未満であったものの,曝露なしとは言えない。シカの筋肉にCdを検出したことから,腎への蓄積は大きいと推定された。ジビエ中のCd含有量を情報公開することで,消費者のCd摂取量低減に寄与でき,環境評価のための基礎資料になると考える。(著者抄録)

シソーラス用語： *食肉 ,  *亜鉛 ,  *カドミウム ,  *カキ類 ,  環境衛生 ,  食品汚染 ,  *イノシシ ,  *シカ ,  広島県 ,  法規 ,  食品分析 ,  摂食 ,  ICP分析 ,  アンケート
準シソーラス用語： *ジビエ ,  食品衛生法 ,  *野生鳥獣肉 ,  自記式質問紙調査

分類 (4件)： 食肉一般  (FJ12031X) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の汚染  (FJ01053P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (14件)：

• 食品中のカドミウムに関する国内基準値,農林水産省,(http://www.maff.go.jp/j/syouan/nouan/kome/k_cd/04_kijyun/02_nat.html),(参照 2017-12-13)
• 中西準子ほか:環境中濃度の把握,Cd,丸善,東京(2008)
• 野生鳥獣食肉の安全性確保に関する報告書,平成25年度厚生労働省科学研究「野生鳥獣由来食肉の安全性確保」研究班,1-106(2014)
• 新田由美子ほか:広島湾北部海域で育成されたカキの栄養成分分析からみた養殖環境広島県獣医学会雑誌,30,121-125(2015)
• 新田由美子ほか:カキ(Classostrea gigas)の栄養成分分析による亜鉛循環の考察,広島県獣医学会雑誌,31,125-129(2016)

タイトルに関連する用語 (6件)： 野生鳥獣肉 ,  ジビエ ,  亜鉛 ,  Zn ,  カドミウム ,  Cd