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J-GLOBAL ID：201802271884885689   整理番号：18A0606940

熱的性質に及ぼすせん断と熱フライス加工処理の影響と米澱粉の分子構造【Powered by NICT】

Effects of Shear and Heat Milling Treatment on Thermal Properties and Molecular Structures of Rice Starch

著者 (7件)： Murakami Seigo (Graduate School of Organic Materials Science, Yamagata University, Yonezawa, Japan) ,  Fujita Naoko (Faculty of Bioresource Sciences, Akita Prefectural University, Akita, Japan) ,  Nakamura Yasunori (Faculty of Bioresource Sciences, Akita Prefectural University, Akita, Japan) ,  Inouchi Naoyoshi (Faculty of Life Science and Biotechnology, Fukuyama University, Fukuyama, Japan) ,  Oitome Naoko F. (Faculty of Bioresource Sciences, Akita Prefectural University, Akita, Japan) ,  Koda Tomonori (Graduate School of Organic Materials Science, Yamagata University, Yonezawa, Japan) ,  Nishioka Akihiro (Graduate School of Organic Materials Science, Yamagata University, Yonezawa, Japan)
資料名： Starch  (Starch)
巻： 70  号： 3-4  ページ： ROMBUNNO.201700164  発行年： 2018年 
JST資料番号： E0130A  ISSN： 0038-9056  CODEN： STARDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 澱粉の結晶性と分子構造に以前に報告されたせん断と熱フライス盤(SHMM)の影響を調べた。SHMMは結晶性澱粉を含む米粒から非晶質澱粉粉を生成した。粉砕モルタルとの間の120°Cの高い温度と10μmの距離は結晶澱粉非晶質澱粉への完全な変換に必須である。モルタル間のギャップを100μm,温度を15°Cへの影響を試験した。のみ1%水(w/w)を含む高度に乾燥米粉の使用についても検討した。結果は,米粒中の水のかなりの量は非晶質澱粉の形成に寄与するため結晶澱粉からSHMMによって作製した非晶質澱粉への遷移は,糊化過程であることを示唆した。が部分的にのみ,高温ミリング特異的にはアミロペクチンのクラスタ相互接続鎖を切断し,正常アミロペクチンより小さいグルカンの形成をもたらすことが分かった。これらの結果からの新規知見は,アミロペクチンの高温粉砕,小さなギャップ,及び内因性水の協調作用は,糊化,B_2 3分岐部におけるアミロペクチンの分子量の減少を伴ってを誘導することである。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： アミロペクチン ,  非晶質 ,  結晶度 ,  米粉 ,  *分子構造 ,  *熱特性 ,  モルタル ,  分子量 ,  糊化 ,  *剪断 ,  *澱粉 ,  高温 ,  結晶
準シソーラス用語： 米粒 ,  *米澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 非晶質 ,  米粉 ,  せん断と熱 ,  米澱粉

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： 熱的性質 ,  せん断 ,  フライス加工 ,  米澱粉 ,  分子構造