文献

J-GLOBAL ID：201802274144930035   整理番号：18A1892872

タンニンの溶解性と油溶性誘導体の調製

Solubility of Tannins and Preparation of Oil-Soluble Derivatives

著者 (3件)： Tanaka Takashi (Graduate School of Biomedical Sciences, Nagasaki University) ,  Matsuo Yosuke (Graduate School of Biomedical Sciences, Nagasaki University) ,  Saito Yoshinori (Graduate School of Biomedical Sciences, Nagasaki University)
資料名： Journal of Oleo Science  (Journal of Oleo Science)
巻： 67  号： 10  ページ： 1179-1187(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： G0238A  ISSN： 1345-8957  CODEN： JOSOAP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： タンニンは強い渋味とタンパク質沈殿を示す植物防御物質であり,タンパク質の機能阻害をもたらす;しかしながら,それらの毒性は比較的低いことから,細胞液胞にはタンニンが高濃度に蓄積しているに違いない。故に,それらの機能にはタンニンの溶解性が重要である。本レビューでは,溶解性に関連するタンニンの構造と反応;果実の成熟におけるカキプロアントシアニジンの不溶化;傷ついた場合のシンナムアルデヒドとの反応によるシナモンプロシアニジンからの色素形成:およびクリの木におけるエラジタンニンの不溶化を考察した。さらに,油溶性茶カテキンを含む機能性ポリフェノールの開発を紹介した。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： フラボノイド ,  多価フェノール ,  *タンニン ,  酸化防止剤 ,  防御物質 ,  精油 ,  求核置換反応 ,  チオール ,  オリゴマ化 ,  フラグメンテーション ,  縮合反応 ,  エラジタンニン ,  クスノキ属 ,  香辛料 ,  液胞 ,  分配係数 ,  溶解性 ,  誘導体化 ,  油溶性 ,  芳香族カルボン酸 ,  芳香族縮合化合物 ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  芳香族化合物 ,  不飽和アルデヒド ,  オレフィン化合物 ,  酸素複素環化合物
準シソーラス用語： シナモン ,  求核置換 ,  抗酸化物質 ,  食品機能性 ,  茶カテキン

著者キーワード (7件)： カテキン ,  タンニン ,  ポリフェノール ,  抗酸化剤 ,  プロアントシアニジン ,  シンナムアルデヒドアルデヒド ,  精油

分類 (4件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  天然有機化合物一般  (CF10010H) ,  物質の代謝  (EH02050Q) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (7件)： エピガロカテキン3-O-ガラート ,  シンナムアルデヒド ,  プロアントシアニジン ,  プロシアニジンB-2 ,  プロデルフィニジン ,  ベスカラギン ,  ペンタガロイルグルコース

引用文献 (64件)：

• 1) Haslam, E. Natural polyphenols (vegetable tannins) as drugs: possible modes of action. J. Nat. Prod. 59, 205-215 (1996).
• 2) Hagerman, A.E. Fifty years of polyphenol-protein complexes. in Recent Advances in Polyphenol Research Vol. 3 (Cheynier V.; Sarni-Manchado, P.; Quideau, S. eds.), Wiley & Blackwell, Hoboken, New Jersey, pp.71-95 (2012).
• 3) Charlton, A.J.; Baxter, N.J.; Khan, M.L.; Moir, A.J.G.; Haslam, E.; Davies, A.P.; Williamson, M.P. Polyphenol/peptide binding and precipitation. J. Agric. Food Chem. 50, 1593-1601 (2002).
• 4) Yokozawa, T.; Cho, E.J.; Park, C.H.; Kim, J.H. Protective effect of proanthocyanidin against diabetic oxidative stress. Evid. Based Complementary Altern. Med. 2012, http://dx.doi.org/10.1155/2012/623879 (2012).
• 5) Prior, R.L.; Gu, L. Occurrence and biological significance of proanthocyanidins in the American diet. Phytochemistry 66, 2264-2280 (2005).

タイトルに関連する用語 (5件)： タンニン ,  溶解性 ,  油溶性 ,  誘導体 ,  調製