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J-GLOBAL ID：201802286862819919   整理番号：18A1670756

抹茶の点て方に関する化学的考察

著者 (4件)： 堀江秀樹 (農研機構) ,  江間かおり (農研機構) ,  野村幸子 (農研機構) ,  物部真奈美 (農研機構)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2018  ページ： 49  発行年： 2018年 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *緑茶 ,  *抽出 ,  撹拌 ,  遠心分離 ,  官能検査 ,  キャピラリー電気泳動 ,  起泡性 ,  温度依存性 ,  渋味 ,  苦味 ,  *抹茶 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  芳香族カルボン酸 ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボアミド ,  ジカルボン酸 ,  ラクタム ,  中枢興奮薬 ,  ウレア化合物

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (4件)： エピガロカテキン ,  エピガロカテキンガレート ,  テアニン ,  カフェイン

タイトルに関連する用語 (2件)： 抹茶 ,  化学