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J-GLOBAL ID：201802288268647522   整理番号：18A1127848

クロダイズの栽培と加工条件による種皮ポリフェノール含量と機能性の変化

著者 (5件)： 仲村明日賀 (神戸大 大学院) ,  山下陽子 (神戸大 大学院) ,  難波文男 (フジッコ) ,  戸田登志也 (フジッコ) ,  芦田均 (神戸大 大学院)
資料名： 日本ポリフェノール学会雑誌  (ProPo)
巻： 7  号： 1  ページ： 33-41  発行年： 2018年06月20日 
JST資料番号： F1174A  ISSN： 2187-1175  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・クロダイズの栽培条件及び調理加工による種皮ポリフェノール含量と機能性の変化について概説。
・クロダイズの施肥法及び加工過程による種皮ポリフェノール含量及び抗酸化能の変化について論述。
・加工条件を変えて作成した煎りクロダイズ種皮ポリフェノール含量の残存とマウス摂食後の生体機能のポジティブ変化について説明。
・今後の課題として,加工過程で起きるポリフェノールの構造変化及び他の物質との相互作用の解明,及び加工品の体内動態の明確化について論述。

シソーラス用語： *ダイズ ,  条件 ,  加工条件 ,  *多価フェノール ,  *種皮 ,  食品加工 ,  *酸化防止 ,  マウス ,  動物実験 ,  経口投与 ,  比率 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  栄養価 ,  栽培条件 ,  *黒豆 ,  ネズミ亜目
準シソーラス用語： *黒ダイズ ,  残存率

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  豆類  (FC03035U)

引用文献 (25件)：

• Astadi IR, Astuti M, Santoso U and Nugraheni PS : In vitro antioxidant activity of anthocyanins of black soybean seed coat in human low density lipoprotein (LDL). Food Chem 112 : 659-663, 2009
• Yoshioka Y, Li X, Zhang T, Mitani T, Yasuda M, Nanba F, Toda T, Yamashita Y and Ashida H : Black soybean seed coat polyphenols prevent AAPH-induced oxidative DNA-damage in HepG2 cells. J Clin Biochem Nutr 60 : 108-114, 2017
• Kanamoto Y, Yamashita Y, Nanba F, Yoshida T, Tsuda T, Fukuda I, Nakamura-Tsuruta S and Ashida H : A black soybean seed coat extract prevents obesity and glucose intolerance by up-regulating uncoupling proteins and down-regulating inflammatory cytokines in high-fat diet-fed mice. J Agric Food Chem 59 : 8985-8993, 2011
• Kurimoto Y, Shibayama Y, Inoue S, Soga M, Takikawa M, Ito C, Nanba F, Yoshida T, Yamashita Y, Ashida H and Tsuda T : Black soybean seed coat extract ameliorates hyperglycemia and insulin sensitivity via the activation of AMP-activated protein kinase in diabetic mice. J Agric Food Chem 61 : 5558-5564, 2013
• Wang L, Yamashita Y, Saito A and Ashida H : An analysis method for flavan-3-ols using high performance liquid chromatography coupled with a fluorescence detector. J Food Drug Anal 3 : 478-487, 2017

タイトルに関連する用語 (6件)： ダイズ ,  栽培 ,  加工条件 ,  種皮 ,  ポリフェノール ,  含量