文献

J-GLOBAL ID：201802290406219040   整理番号：18A1339844

研究小集会(第35回)大豆部会 ペクチンメチルエステラーゼ,カルシウムと煮豆硬度との関係

Relationship between Pectin Methylesterase, Calcium, and the Hardness of Cooked Beans

著者 (1件)： 戸田恭子 (農業・食品産業技術総合研究機構 次世代作物開発研究セ)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 65  号： 7  ページ： 375-379  発行年： 2018年07月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *ペクチンエステラーゼ ,  栽培品種 ,  品種差 ,  *ダイズ ,  *蒸煮 ,  *硬度 ,  食品特性 ,  *カルシウム ,  遺伝子型 ,  遺伝子 ,  酵素遺伝子

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (15件)：

• 1) 農林水産省「大豆をめぐる事情」平成28年11月.
• 2) Taira, H. (1992). Quality and its variation on soybeans in Japan. Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology (Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi), 39, 122-133(平 春枝.国産大豆の品質特性とその変動要因の解明,日本食品工業学会誌).
• 3) 眞壁優美.(2006).煮豆における塩類の影響.Bull. Soc. Sea Water Sci., Jpn., 60, 342-347.
• 4) Yoshioka, K., Sekine, M., Suzuki, M., and Otobe, K. (2009). Influence of soaking and steaming conditions on the hardness of steamed soybeans and fermented soybeans (Natto). Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology (Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi), 56, 40-47(吉岡邦明,関根正裕,鈴木理博,乙部和紀.浸漬および蒸煮条件が蒸煮大豆と納豆の硬さに及ぼす影響,日本食品科学工学会誌).
• 5) 真部孝明(2001).「ペクチン」,幸書房,東京.

タイトルに関連する用語 (6件)： 研究 ,  大豆 ,  ペクチンメチルエステラーゼ ,  カルシウム ,  煮豆 ,  硬度