文献

J-GLOBAL ID：201802290434341711   整理番号：18A1644216

冬メロンジュースの安定性,フレーバ及び栄養特性に及ぼす品種及び加工法の影響【JST・京大機械翻訳】

The effect of cultivar and processing method on the stability, flavor, and nutritional properties of winter melon juice

著者 (7件)： Sun Xiuxiu (USDA-ARS, Horticultural Research Laboratory, 2001 S. Rock Road, Ft. Pierce, FL, 34945, USA) ,  Baldwin Elizabeth (USDA-ARS, Horticultural Research Laboratory, 2001 S. Rock Road, Ft. Pierce, FL, 34945, USA) ,  Plotto Anne (USDA-ARS, Horticultural Research Laboratory, 2001 S. Rock Road, Ft. Pierce, FL, 34945, USA) ,  Cameron Randall (USDA-ARS, Horticultural Research Laboratory, 2001 S. Rock Road, Ft. Pierce, FL, 34945, USA) ,  Manthey John (USDA-ARS, Horticultural Research Laboratory, 2001 S. Rock Road, Ft. Pierce, FL, 34945, USA) ,  Dorado Christina (USDA-ARS, Horticultural Research Laboratory, 2001 S. Rock Road, Ft. Pierce, FL, 34945, USA) ,  Bai Jinhe (USDA-ARS, Horticultural Research Laboratory, 2001 S. Rock Road, Ft. Pierce, FL, 34945, USA)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 97  ページ： 223-230  発行年： 2018年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 2つの主要な冬のメロン(Benincasa hispida)栽培品種,モチ性の「大きいラウンド」および非モチ性の「サザン」を用いて,加工ジュースの物理的,化学的および官能的特性を比較した。2つのタイプのジュースを,非モチ性果実を用いて処理した:果皮(NW)を含まない非モチ性ジュースおよび果皮(NWP)を有する非ワキシジュース。モチ性果実については,ジュースを皮(W)のみで調製した。果皮組織は堅固な粒子に寄与し,より多くの一次および二次代謝産物に寄与した。NWPにおける総チロシン,フェニルアラニン,および食物繊維含有量は,それぞれ,12.14mg・L(-1),11.78mg・L(-1),および1.04%であった。それは,WおよびNWにおけるより著しく高かった。しかし,NWPには,ヘキサナールおよび(E)-2-ヘキセナール,より少ない安定性,およびより高いパルプの口臭のような,より多くの異臭があった。W試料は可視沈降なしで貯蔵中にNWとNWPより安定であった。Wのグルコース,フルクトースおよびTA含有量は,それぞれ0.58%,0.58および0.23%であり,NWおよびNWPより有意に低かった。また,Wジュースは,より少ないジメチルジスルフィド,およびヘキサナールを有し,より低い酸味,塩味,苦味,草および調理野菜特性を持つための官能パネルにより,より良く評価された。これらの結果は,モチ性の「大型ラウンド」メロンがジュース加工のための実行可能な候補であることを示している。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 揮発分 ,  二次代謝産物 ,  *メロン ,  アミノ酸 ,  *ジュース飲料 ,  栽培品種 ,  果皮 ,  苦味 ,  調理 ,  *冬 ,  オフフレーバー ,  ヘキソース ,  ケトース ,  アルドース ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Benincasa hispida ,  揮発分 ,  アミノ酸 ,  堆積作用 ,  感覚

分類 (3件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： フルクトース ,  グルコース ,  ヘキサナール

タイトルに関連する用語 (7件)： 冬 ,  メロン ,  ジュース ,  安定性 ,  フレーバ ,  栄養 ,  品種