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J-GLOBAL ID：201802291247817098   整理番号：18A2054997

高圧×水熱環境でのたん白質の変性・可溶化挙動と機能性評価

Denaturalized Soluble Protein in High Pressure and Hydrothermal Conditions and Evaluation of its Function

著者 (1件)： 渡邉賢 (東北大 大学院工学研究科 超臨界溶媒工学研究セ)
資料名： 大豆たん白質研究  (研究報告会記録)
巻： 19  ページ： 59-63  発行年： 2017年06月 
JST資料番号： L0927B  ISSN： 1344-4050  CODEN： DTKEFV  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 主として脱脂大豆のたん白質のペプチド化に関わる水熱処理および添加物の効果について,生成したペプチドの泡立ち性能,抗酸化能,そして高血圧抑制効果を検討した。その結果,溶解性の高い10~20kDa程度に分子量分布のピークを有するペプチドを得た。機能性を評価したところ,泡立ち性能やACE阻害効果が高いことが分かった。(著者抄録)

シソーラス用語： 脱脂大豆 ,  *大豆タンパク質 ,  高圧 ,  熱処理 ,  ペプチド ,  *機能材料 ,  性質 ,  起泡性 ,  降圧作用 ,  溶解性 ,  酵素阻害 ,  熱水
準シソーラス用語： ACE阻害活性 ,  機能性 ,  抗酸化性 ,  水熱処理 ,  泡立ち性 ,  機能性ペプチド ,  ダイズペプチド

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (4件)：

• Lakemond CMM. de Jongh HHJ. Hessing M. Gruppen H and Voragen AGJ (2000): Soy Glycinin: Infl uence of pH and Ionic Strength on Solubility and Molecular Structure at Ambient Temperatures. J Agric Food Chem, 48, 1985-1990.
• Zheng H-G. Yang X-Q. Ahmad I. Min W. Zhu J-H and Yuan D-B (2009): Soybean β-conglycinin constituent subunits: Isolation, solubility and amino acid composition. Food Res Int, 42, 998-1003.
• Stading M, Langton M and Hermansson A-M (1993): Microstructure and rheological behaviour of particulate β-lactoglobulin gels. Food Hydrocolloids, 7, 195-212.
• 有原圭三監修(2015):機能性ペプチドの開発最前線,CMC出版.

タイトルに関連する用語 (8件)： 高圧 ,  水 ,  熱環境 ,  たん白質 ,  変性 ,  可溶化 ,  挙動 ,  機能性評価