特許
J-GLOBAL ID：201803014765284720
ふすまを含む麺類及びその製造方法
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (3件)：
小野 新次郎
, 山本 修
, 中村 充利
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2017-097109
公開番号（公開出願番号）：特開2018-191552
出願日： 2017年05月16日
公開日（公表日）： 2018年12月06日
要約：
【課題】ふすまを含有しつつ穀物臭が抑制され、良好な風味と食感を備えた麺類の提供。【解決手段】加水焙煎ふすまを原料粉に0.3〜40質量%含有する麺類。加水焙煎ふすまは、α-アミラーゼ力価が150mU/g以下であり、中性プロテアーゼ力価が20U/g未満であるであることが好ましい麺類。L値が31以上であることがより好ましい麺類。加水焙煎ふすまが粉末状であり、メディアン径が20〜100μmであることが更に好ましい麺類。麺類が麺線又は麺帯或いは麺皮である麺類。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
原料粉中に加水焙煎ふすまを0.3〜40質量%含有する麺類。
IPC (1件)：
FI (3件)：
A23L7/109 A
, A23L7/109 B
, A23L7/109 D
4B046LA01
, 4B046LA09
, 4B046LC01
, 4B046LC17
, 4B046LG26
, 4B046LG29
, 4B046LQ10
出願人引用 (6件)
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審査官引用 (6件)
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