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J-GLOBAL ID：201902212779073781   整理番号：19A1955475

イアコーンサイレージ給与乳を原料とするUHT牛乳およびドリンクタイプヨーグルトの嗜好型官能評価

Sensory evaluations of ultrahigh temperature milk and drinkable yogurt produced from milk obtained from ear-corn silage-fed cows, assessed by untrained panel

著者 (6件)： 上田靖子 (農研機構北海道農業研究センター) ,  朝隈貞樹 (農研機構北海道農業研究センター) ,  根本英子 (農研機構北海道農業研究センター) ,  大下友子 (農研機構北海道農業研究センター) ,  青木康浩 (農研機構北海道農業研究センター) ,  須藤賢司 (農研機構北海道農業研究センター)
資料名： 日本畜産学会報
巻： 90  号： 2  ページ： 133-140(J-STAGE)  発行年： 2019年 
JST資料番号： F0902B  ISSN： 1346-907X  CODEN： NICKA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ホルスタイン種泌乳牛に給与する配合飼料の一部をイアコーンサイレージ(ECS:ECS区)あるいは圧ぺんトウモロコシ(FC区)に代替して生産した乳から,UHT牛乳とドリンクタイプのヨーグルト(ヨーグルト)を製造し,一般消費者65人による官能評価試験を行った.官能評価試験は,それぞれ2処理区の香りや味に対する強度や嗜好性を比較する2点評価法で実施した.その結果,UHT牛乳ではECS区の総合的なおいしさの評価がFC区に比べて有意に高かった(P=0.046).ヨーグルトでは,香り(P=0.046),甘味および酸味(P<0.001)の強さにおいて処理区間に有意な差があったものの,総合的なおいしさの違いは有意ではなかった.総合的なおいしさを決める要因としては,どちらもコクの強さと後味の好ましさ(P<0.001),香りの好ましさ(P<0.01)が強く影響していた.(著者抄録)

シソーラス用語： *サイレージ ,  牛乳 ,  官能検査 ,  ヨーグルト ,  トウモロコシ ,  感覚 ,  嗜好性 ,  因子 ,  *乳牛 ,  給餌 ,  食餌効果 ,  殺菌乳
準シソーラス用語： *イアコーンサイレージ ,  UHT牛乳 ,  ドリンクヨーグルト ,  圧ぺんトウモロコシ ,  おいしさ ,  要因 ,  *ホルスタイン種泌乳牛

著者キーワード (8件)： イアコーンサイレージ ,  官能評価 ,  ドリンクヨーグルト ,  UHT牛乳 ,  drinkable yogurt ,  ear-corn silage ,  sensory evaluation ,  UHT milk

分類 (3件)： 牛  (FD02020Y) ,  粗飼料  (FD07020H) ,  乳製品  (FJ12023U)

引用文献 (18件)：

• 青木康浩.2017.イアコーンサイレージの使い方.In:イアコーンサイレージ生産・利用技術マニュアル 第2版.p. 10.農研機構北海道農業研究センター,札幌.
• 荒井威吉,玉木民子,海津夕希子.2015.牛乳乳製品のおいしさと生理機能性.新潟青陵大学短期大学部研究報告45,3-9.
• Bendall JG. 2001. Aroma compounds of fresh milk from New Zealand cows fed different diets. Journal of Agricultural and Food Chemistry 49, 4825-4832.
• 江本英司.2013.乳酸菌が生み出す香気とその活用.日本乳酸菌学会誌24,71-78.
• 藤川咲子,川村周三.2013.理化学特性と官能評価による飲用牛乳の食味評価.農業機械学会誌75,37-44.

タイトルに関連する用語 (10件)： イアコーンサイレージ ,  給与 ,  乳 ,  原料 ,  UHT牛乳 ,  ドリンク ,  タイプ ,  ヨーグルト ,  嗜好 ,  官能評価