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J-GLOBAL ID：201902217835158444   整理番号：19A2547092

焼きメレンゲの特性に及ぼすオリーブ葉の抽出物の添加効果

著者 (4件)： VU Bich Hanh (香川大 大学院農学研究科) ,  赤澤隆志 (香川大 大学院農学研究科) ,  赤澤隆志 (愛媛大) ,  小川雅廣 (香川大 大学院農学研究科)
資料名： 日本食品化学学会総会・学術大会講演要旨集
巻： 25th  ページ： 79  発行年： 2019年06月06日 
JST資料番号： L4471A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】メレンゲを焼成した焼きメレンゲは、軽くてサクサクな食感が好まれる。焼きメレンゲの食感は、卵白タンパク質の起泡特性に起因する。卵白タンパク質の起泡性を改変することで、メレンゲの食感を改良する可能性がある。緑茶(Camellia sin...【本文一部表示】

シソーラス用語： *菓子 ,  卵白 ,  *焼成 ,  *オリーブ ,  葉 ,  物 ,  *添加物効果 ,  食感品質 ,  *食品特性 ,  製菓 ,  *メレンゲ ,  抽出物

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： メレンゲ ,  オリーブ ,  葉 ,  抽出物 ,  添加効果