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J-GLOBAL ID：201902222771356970   整理番号：19A2895086

包装形態の異なる黒糖の保存に伴うフレーバー特性の変化

著者 (8件)： 津波晃一 (琉球大 農) ,  新垣江利子 (琉球大 農) ,  金城由希子 (沖縄大 健康) ,  広瀬直人 (沖縄工技セ) ,  前田剛希 (沖縄農研セ) ,  花ケ崎敬資 (琉球大 農) ,  高良健作 (琉球大 農) ,  和田浩二 (琉球大 農)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 66th  ページ： 175  発行年： 2019年08月29日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】黒糖の独特の色調や風味は、製造中の加熱工程でのメイラード反応等による生成成分が大きく関与しているが、メイラード反応は黒糖製造後の保存中にもゆるやかに進行し、色調や風味に影響をおよぼすことを明らかにしている。一方、黒糖の包装形態も保存...【本文一部表示】

シソーラス用語： *砂糖 ,  *フレーバー ,  貯蔵安定性 ,  *食品包装 ,  *品質変化 ,  芳香成分 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  *黒砂糖
準シソーラス用語： *黒糖

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  砂糖  (FJ05010A)

タイトルに関連する用語 (4件)： 包装形態 ,  黒糖 ,  保存 ,  フレーバー特性