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J-GLOBAL ID：201902232014204340   整理番号：19A1124269

DNA解析からのゴチュジャン膨れ事故原因解明

Microbial DNA profile of gochujang involved in swelling incident

著者 (5件)： BACK Ji Hwan (横浜国大 大学院工学府) ,  鈴木市郎 (横浜国大 大学院工学研究院) ,  鈴木市郎 (横浜国大 リスク共生社会創造セ) ,  武田穣 (横浜国大 大学院工学研究院) ,  小泉淳一 (横浜国大 大学院工学研究院)
資料名： 生物工学会誌  (Biotechnology)
巻： 97  号： 5  ページ： 246-252  発行年： 2019年05月25日 
JST資料番号： G0440B  ISSN： 0919-3758  CODEN： SEKAEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ゴチュジャンは韓国の代表的な発酵食品であるが,時として流通過...

シソーラス用語： *発酵食品 ,...
準シソーラス用語： 乳酸桿菌属 ,...

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  微生物検査法  (EG02020G)

引用文献 (29件)：

• Kim, H. C. and Kim, M. R.: J. East Asian Soc. Diet. Life, 15, 126-135 (2005).
• Lee, H. K.: Consumers Union of Korea. Safe Food, 7, 21-25 (2012).
• Lee, J. S., Choi, Y. J., Kwon, S. J., Yoo, J. Y., and Chung, D. H.: Foods Biotechnol., 5, 54-58 (1996).
• Jung, Y. C., Choi, W. J., Oh, N. S., and Han, M. S.: Korean J. Food Sci. Technol., 28, 253-259 (1996).
• Oh, N. S., Park, H. Y., and Lee, H. K.: J. Resource Sci., 5, 245-253 (1997).

タイトルに関連する用語 (3件)： DNA解析 ,  膨れ ,  事故原因