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J-GLOBAL ID：201902241491991392   整理番号：19A0490417

伝統的な方法によるワイン組成に及ぼすLiqueur D’探検(用量)溶液におけるワインスタイルと糖添加の影響【JST・京大機械翻訳】

The Impact of Wine Style and Sugar Addition in liqueur d’expedition (dosage) Solutions on Traditional Method Sparkling Wine Composition

著者 (7件)： Kemp Belinda (Cool Climate Oenology and Viticulture Institute (CCOVI), Brock University, 1812 Sir Isaac Brock Way, St Catharines, ON L2S 3A1, Canada) ,  Kemp Belinda (Department of Biological Sciences, Faculty of Mathematics and Science, Brock University, 1812 Sir Isaac Brock Way, St. Catharines, ON L2S 3A1, Canada) ,  Hogan Casey (Department of Biological Sciences, Faculty of Mathematics and Science, Brock University, 1812 Sir Isaac Brock Way, St. Catharines, ON L2S 3A1, Canada) ,  Xu Shufen (Cool Climate Oenology and Viticulture Institute (CCOVI), Brock University, 1812 Sir Isaac Brock Way, St Catharines, ON L2S 3A1, Canada) ,  Dowling Lisa (Cool Climate Oenology and Viticulture Institute (CCOVI), Brock University, 1812 Sir Isaac Brock Way, St Catharines, ON L2S 3A1, Canada) ,  Inglis Debbie (Cool Climate Oenology and Viticulture Institute (CCOVI), Brock University, 1812 Sir Isaac Brock Way, St Catharines, ON L2S 3A1, Canada) ,  Inglis Debbie (Department of Biological Sciences, Faculty of Mathematics and Science, Brock University, 1812 Sir Isaac Brock Way, St. Catharines, ON L2S 3A1, Canada)
資料名： Beverages (Web)  (Beverages (Web))
巻： 3  号： 1  ページ： 7  発行年： 2017年 
JST資料番号： U7142A  ISSN： 2306-5710  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,ワインスタイルとサトウキビ糖添加が,伝統的な方法のスパーリングワインにおける揮発性芳香化合物(VOCs)に及ぼす影響を調べることであった。生産された各処理の24ボトルがあった。処理は,ワインゼロ用量(ZD)を散布した。NV sparklingワイン+糖(BS);未処理のChardonnayワイン+糖(UC);Pinot noir 2009は,ワイン+糖(PN);NiagaraはBrandy+糖(B)とicewine(IW)を生産した。官能分析における対照処理は,ゼロ用量ワインが糖を含まないぶどう酒と比較した差異試験に適していないために,oaked酒+糖(OC)のoakedであった。標準ぶどう酒の化学的パラメータを,disgor前に分析し,そして,liqueuを加えて,含まれた。pH,滴定酸度(TA g/L),アルコール(v/v%),残留糖(RS g/L),遊離および総SO2および全フェノール類(A.U)。ヘッドスペース固相ミクロ抽出ガスクロマトグラフィー-質量分析(HS-SPME-GC-MS)によって分析した揮発性芳香化合物(VOCs)は,2つのアルコールと6つのエチルエステルを含んだ。ZDワインは最も高い泡高さと最も高い溶存酸素レベルを有した。砂糖は5週間後の全処理においてVOC濃度に影響を及ぼしたが,液化後15週間において,添加糖を添加したワインはZDワインに対して類似のVOC濃度を有していた。用量溶液に使用したワインのタイプは,砂糖添加よりVOC濃度により影響した。Copyright 2019 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： サトウキビ ,  *ぶどう酒 ,  GC-MS分析 ,  滴定酸度 ,  溶存酸素 ,  フェノール類 ,  ヘッドスペース ,  アルコール ,  芳香成分 ,  砂糖 ,  二酸化硫黄 ,  揮発性 ,  気泡
準シソーラス用語： エチルエステル ,  固相微量抽出 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： まばらなワイン ,  Liqueur D’探検 ,  揮発性芳香化合物 ,  泡

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

引用文献 (38件)：

• Kemp, B.; Alexandre, H.; Robillard, B.; Marchal, R. Review: Effect of production phase on bottle-fermented sparkling wine quality. J. Agric. Food Chem. 2015, 63, 19-38.
• Bosch-Fusté, J.; Sartini, E.; Flores-Rubio, C.; Caixach, J.; Lopez-Tamames, E.; Buxaderas, S. Viability of total phenol index value as a quality marker of sparkling wines, “cavas”. Food Chem. 2009, 114, 782-790.
• Jackson, R. Specific and Distinctive Wine Styles. In Wine Science: Principles and Practices, 4th ed.; Academic Press: San Diego, CA, USA, 2014; p. 714.
• Martin, N.; Minard, A.; Brun, O. Sweetness, sourness, and total taste intensity in Champagne wine. Am. J. Enol. Vitic. 2002, 53, 6-13.
• Pérez-Magariño, S.; Ortgea-Heras, M.; Bueno-Herrera, M.; Martỉnez-Lapuente, L.; Guadalupe, Z.; Ayestarán, B. Grape variety, aging on lees and aging in bottle after disgorging influences on volatile composition and foamability of sparkling wines. LWT-Food Sci. Technol. 2015, 61, 47-55.

タイトルに関連する用語 (7件)： ワイン ,  組成 ,  探検 ,  用量 ,  溶液 ,  スタイル ,  糖