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J-GLOBAL ID：201902264075162309   整理番号：19A1328517

養殖ブリの種々の保存温度における死後硬直と魚肉インピーダンスの関係

Relationship between rigor mortis and impedance of fresh muscle in cultured yellowtail (Seriora quinqueradiata ) during different storage temperature

著者 (6件)： Yuan Pengxiang (長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科) ,  Wang Yao (長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科) ,  宮崎里帆 (東筑紫短期大学食物栄養学科) ,  平坂勝也 (長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科) ,  橘勝康 (長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科) ,  谷山茂人 (長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科)
資料名： 日本食品化学学会誌  (Japanese Journal of Food Chemistry)
巻： 26  号： 1  ページ： 11-16(J-STAGE)  発行年： 2019年 
JST資料番号： L4470A  ISSN： 1341-2094  CODEN： NSKGF4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 0(氷),5,10,15,20°C貯蔵中,養殖ブリにおける2kHzにおけるインピーダンスの変化,筋肉収縮およびATP含有量を測定し,組織学的変化を氷貯蔵中の光学顕微鏡によって分析した。各温度での相対インピーダンスは初期貯蔵時に増加し,その後減少したが,各筋肉収縮率はATP消費と共に増加した。相対インピーダンスの増加速度はいずれの貯蔵温度での筋肉収縮速度の増加と同期し,それらの増加速度は0°C≒20°C>5°C>10°C>15°Cの順であった。加えて,狭くなったあるいは拡大した細胞間空間が,4時間と20時間でそれぞれ観察され,それは筋収縮とインピーダンスの発達を伴った。これらの結果は,初期貯蔵時のインピーダンスの時間的上昇が死後硬直と細胞間空間の狭小化と有意な関係を有することを示唆する。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： ブリ ,  養殖 ,  *魚肉 ,  *インピーダンス ,  *筋収縮 ,  死後硬直 ,  *温度 ,  温度依存性 ,  アデニンヌクレオチド ,  リボヌクレオチド
準シソーラス用語： *保存温度

著者キーワード (10件)： - ,  - ,  - ,  - ,  - ,  - ,  - ,  - ,  - ,  -

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： ATP【ヌクレオチド】

引用文献 (24件)：

• 1)\tSaito, T.: A new method for estimating freshness of fish. Nippon Suisan Gakkaishi, 24, 749-750 (1958).
• 2)\tTsuchimoto, M., Misima, T., Utsugi, T., Kitajima, S., Yada, S., Yasuda, M.: Method of quantitative analysis of ATP related compounds on the rough sea - Method of high-performance liquid chromatography using reversed-phase coumn. Nippon Suisan Gakkaishi, 51, 1363-1369 (1985).
• 3)\tUchiyama, H., Ehira, S.: The current studies on the freshness of fish with special reference to nucleic acids and their related compounds. Nippon Suisan Gakkaishi, 36, 977-992 (1970).
• 4)\tOkamoto, A., Mora, D. A., Hamada, Y., Miura, K., Nonaka, T., Kuwahara, K., Osako, K., Mishima, T., Arai, H., Tachibana, K.: Influence of storage temperature on post-mortem changes in the ordinary muscle of wild three-line grunt (Parapristipoma trilineatum). Nippon Shokuhin Kagaku Gakkaishi (Jpn. J. Food Chem. Safety), 14, 1-6 (2007).
• 5)\tOlafsdottir, G., Martinsdóttir, E., Oehlenschläger, J., Dalgaard, P., Jensen, B., Undeland, I., Mackie, I., Henehan, G., Nielsen, J., Nilsen, H.: Methods to evaluate fish freshness in research and industry. Trends in Food Science Technology, 8, 258-265 (1997).

タイトルに関連する用語 (6件)： 養殖 ,  ブリ ,  保存温度 ,  死後硬直 ,  魚肉 ,  インピーダンス