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J-GLOBAL ID：201902264662313196   整理番号：19A2890449

低温乳酸発酵ならびに超高温加熱処理を施した筋原線維タンパク質モデル系におけるタンパク質分解と機能性発現に関する研究(II)

Retort processing and cold lactic acid fermentation induce protein degradation and functional peptides derivation in myofibrillar protein system (II)

著者 (4件)： 林利哉 (名城大 農) ,  長澤麻央 (名城大 農) ,  小川幸彦 (名城大 農 農場) ,  芳賀聖一 (名城大 農)
資料名： 食肉に関する助成研究調査成果報告書  (Final Reports for Research Grants for Meat and Meat Products)
巻： 37  ページ： 84-88  発行年： 2019年11月 
JST資料番号： X0296A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 豚肉由来の筋原線維タンパク質を単純モデル系として用いて,14...

シソーラス用語： *豚肉 ,...
準シソーラス用語： ACE阻害活性 ,...

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分類 (3件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  血管作用薬・降圧薬の基礎研究  (GW07040J) ,  糖質代謝作用薬の基礎研究  (GW13020Q)

引用文献 (14件)：

• 芳賀聖一, 林利哉, 大場正春, 坂田亮一 : 名城大学総合研究所 総合学術研究論文集, 8, 91~96, 2009.
• 芳賀聖一 : ミートジャーナル, 36 (1), 107~113, 1999.
• 藤田利宗, 林利哉, 芳賀聖一 : 日本食品科学工学会誌, 53 (8), 423~429, 2006.
• Hayashi, T., Toyoda, N., Arakawa, M., Haga, S.: Int. Cong. Meat Sci. Technol., 56, E60, 2010.
• Hayashi, T., Washio, S., Arakawa, M., Taguchi, M., Toyoda, N., Haga, S. : Int. Cong. Meat Sci. Technol., 57, P395, 2011.

タイトルに関連する用語 (9件)： 低温 ,  乳酸発酵 ,  高温加熱処理 ,  筋原線維タンパク質 ,  モデル ,  タンパク質分解 ,  機能性 ,  発現 ,  研究