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J-GLOBAL ID：201902276522820952   整理番号：19A1872430

温風処理がブルーベリー果実の貯蔵中の品質に及ぼす影響

Effects of Hot-Air Treatments on the Quality of Blueberry Fruits during Storage

著者 (4件)： 松山佳織 (近畿大 生物理工) ,  松山佳織 (東大 大学院農学生命科学研究科) ,  伴琢也 (東京農工大 農 広域都市圏フィールドサイエンス研究セ) ,  石丸恵 (近畿大 生物理工)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 45  号： 4  ページ： 169-174  発行年： 2019年07月31日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ブルーベリー‘Tifblue’果実の収穫後の品質保持期間の延長をめざして,40°C,50°Cおよび60°Cの温風処理を行い,外観,果実の糖含量および酸含量,ならびにアントシアニン含量に及ぼす影響を調査した。40°Cおよび50°Cで30分間温風処理を行い,4°Cで貯蔵したところ,果実のブルームの消失および果梗部の萎びを抑制することができた。貯蔵期間中のブルーベリー果実の糖および酸含量は,温風処理による影響は少なく,貯蔵期間中ほとんど一定であった。貯蔵期間中のアントシアニン含量は,温風処理により貯蔵当初の値を維持していたが,対照区では貯蔵中減少する傾向があった。以上より,ブルーベリー‘Tifblue’果実への収穫後の温風処理は,外観とアントシアニン含量の維持効果が認められ,貯蔵期間の延長のために有効な方法であると考えられた。(著者抄録)

シソーラス用語： *ブルーベリー ,  *果物 ,  *貯蔵安定性 ,  *品質 ,  炭水化物 ,  酸 ,  含有量 ,  アントシアニン ,  温度依存性 ,  乾燥 ,  品質管理 ,  滴定酸度 ,  外観 ,  外観品質 ,  糖 ,  温風 ,  品質保持 ,  賞味期限 ,  芳香族縮合化合物 ,  酸性度 ,  度
準シソーラス用語： 品質保持期限 ,  風乾燥

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (10件)：

• 日本ブルーベリー協会:ブルーベリー全書~品種・栽培・利用加工~(創森社,東京)pp.34~35(2005)
• SCHOTSMANS, W., MOLAN, A. and MACKAY, B. : Controlled atmosphere storage of rabbiteye blueberries enhances postharvest quality aspects, Postharest Biol. Tech., 44, 277~285 (2007)
• PORAT, R., DAUS, A., WEISS, B., COHEN, L., FALLIK, E. and DROBY, S.: Reduction of postharvest decay in organic citrus fruit by a short hot water brushing treatment, Postharvest Biol. Tech., 18, 151~157 (2000)
• FALLIK, E., GRINBERG, S., ALKALAI, S., YEKUTIELI, O., WISEBLUM, A., REGEV, R., BERES, H. and BAR-LEV, E. : A unique rapid hot water treatment to improve storage quality of sweet pepper, Postharvest Biol. Tech., 15, 25~32 (1999)
• 風見大司・佐藤隆英・中川弘毅・小倉長雄:高温短時間処理がブロッコリーの貯蔵性に及ぼす影響について,農化誌,65,19~26(1991)

タイトルに関連する用語 (4件)： 温風 ,  ブルーベリー ,  果実 ,  貯蔵