特許

J-GLOBAL ID：201903012410047374

包皮食品の製造方法および包皮食品

発明者： 郡 宗一郎 ,  佐々木 智恵美 ,  大貫 卓也 ,  長尾 伸人
出願人/特許権者： 味の素株式会社
代理人 (8件)： 高島 一 ,  土井 京子 ,  鎌田 光宜 ,  田村 弥栄子 ,  當麻 博文 ,  赤井 厚子 ,  戸崎 富哉 ,  竹井 増美
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2018-090252
公開番号（公開出願番号）：特開2019-195286
出願日： 2018年05月08日
公開日（公表日）： 2019年11月14日
要約：

【課題】中具の液性および肉粒感が改善されて良好な食感を有し、さらに、中具の具材中の水分の皮への移行が抑制されて、品質の低下が抑制された包皮食品を提供する。【解決手段】挽肉を含有する中具に、トランスグルタミナーゼ、増粘多糖類および加工澱粉を添加することを含む、包皮食品の製造方法とする。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

挽肉を含有する中具に、トランスグルタミナーゼ、増粘多糖類および加工澱粉を添加することを含む、包皮食品の製造方法。

IPC (3件)：

A23L 35/00 ,  A23L 13/00 ,  A23L 13/40

FI (3件)：

A23L35/00 ,  A23L13/00 A ,  A23L13/40

Fターム (36件)：

4B036LC01 ,  4B036LC05 ,  4B036LE04 ,  4B036LF11 ,  4B036LH03 ,  4B036LH04 ,  4B036LH11 ,  4B036LH12 ,  4B036LH13 ,  4B036LH14 ,  4B036LH22 ,  4B036LH29 ,  4B036LH38 ,  4B036LH44 ,  4B036LH49 ,  4B036LK02 ,  4B036LP01 ,  4B036LP12 ,  4B036LP24 ,  4B042AC05 ,  4B042AC06 ,  4B042AC09 ,  4B042AD39 ,  4B042AE03 ,  4B042AG03 ,  4B042AH01 ,  4B042AK01 ,  4B042AK09 ,  4B042AK10 ,  4B042AK20 ,  4B042AP03 ,  4B042AP14 ,  4B042AP19 ,  4B042AP21 ,  4B042AP27 ,  4B042AP30

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 包餡食品の中種用水分移行抑制剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2016-170541   出願人：理研ビタミン株式会社
• 挽肉加工食品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2016-140180   出願人：味の素株式会社
• 包餡食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-273047   出願人：雪印乳業株式会社
• フライ食品用の具材
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-059994   出願人：旭化成工業株式会社