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J-GLOBAL ID：202002221159562485   整理番号：20A2738459

スチームコンベクションオーブン(スチコン)を用いたクックチル米飯に関する研究-食塩,油脂添加の影響-

著者 (7件)： 大槻尚子 (静岡県大) ,  大槻尚子 (静岡県大 大学院) ,  中村美穂 (静岡県大 大学院) ,  守屋明日香 (静岡県大) ,  黒川みどり (東京ガス) ,  市川陽子 (静岡県大) ,  市川陽子 (静岡県大 大学院)
資料名： 栄養学雑誌  (Japanese Journal of Nutrition and Dietetics)
巻： 78  号： 5 Supplement  ページ： 135  発行年： 2020年09月02日 
JST資料番号： F0151A  ISSN： 0021-5147  CODEN： EYGZA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】給食施設における人手不足の解消、作業効率の向上には、クックチル等の新しい生産システムの導入が有効とされる。しかし、米飯については、既にクックチルを導入している施設でも、食味の低下等を理由にクックサーブで提供している場合が少なくない。...【本文一部表示】

シソーラス用語： オーブン ,  調理 ,  *米飯 ,  食塩 ,  油脂 ,  添加物効果 ,  *食品特性 ,  物理的性質 ,  含水量 ,  官能検査 ,  給食
準シソーラス用語： クックチル ,  スチームコンベクションオーブン ,  糊化特性 ,  食品物性

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： スチームコンベクションオーブン ,  クックチル ,  米飯 ,  研究 ,  食塩 ,  油脂