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J-GLOBAL ID：202002233085709178   整理番号：20A2359233

全国地ビール品質審査会2020出品酒の分析について

Analysis of Beer Components Presented to Craft Beer Contest of Japan Brewers Association in 2020

著者 (4件)： 伊藤伸一 (酒類総合研) ,  矢澤彌 (酒類総合研) ,  神本真紀 (酒類総合研) ,  江村隆幸 (酒類総合研)
資料名： 酒類総合研究所報告  (Report of the Research Institute of Brewing)
号： 192  ページ： 35-39  発行年： 2020年09月 
JST資料番号： G0714A  ISSN： 1346-4973  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・全国地ビール醸造者協議会が主催する地ビールの醸造技術向上と品質改善を目的とする,本年で4回目となる標題の詳細を報告。
・しかしながら,新型コロナウイルス感染症拡大防止の観点から,開催は中止され,独立行政法人酒類総合研究所が実施した出品酒(45社,106点)の成分分析と微生物検査の結果に限定して,以下を報告。
・1)発酵形式,色調及びアルコール分に基づくカテゴリー別出品数とタイプ別(エール,ラガー,バイツェン,その他)出品状況。
・2)出品酒の一般成分(アルコール分,比重,エキス分,発酵度,ガス圧,苦味価,pH及び酸度)と有機酸分析値。
・3)微生物検査の結果から推察された,効果的な微生物対策の必要性。

シソーラス用語： *ビール ,  *評価 ,  ビール醸造 ,  改良 ,  *分析 ,  食品成分 ,  微生物検査 ,  色相 ,  微生物汚染 ,  有機酸 ,  pH【水素イオン指数】 ,  酸性度 ,  圧力 ,  苦味 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第二アルコール
準シソーラス用語： HPLC ,  ガス圧 ,  一般成分 ,  酸度 ,  色調 ,  *成分分析 ,  *地ビール ,  品質改善 ,  *品質評価

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  ビール  (FK04022P)

物質索引 (5件)： クエン酸 ,  コハク酸 ,  リンゴ酸 ,  酢酸イソアミル ,  乳酸

引用文献 (4件)：

• ビール酒造組合国際技術委員会: 改訂BCOJ ビール分析法, 日本醸造協会(2013)
• 国税庁所定分析法: 改正平成24年国税庁訓令 第1号(2012)
• 伊藤伸一・日下一尊: 酒類総合研究所報告, 191, 37(2019)
• Whiting, G.C.: J. Inst. Brew., 82, 84 (1976)

タイトルに関連する用語 (3件)： 地ビール ,  品質審査 ,  分析