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J-GLOBAL ID：202002237576520143   整理番号：20A1540396

新鮮キュウリ果実の温度プロファイルと水分損失のシミュレーションおよび店頭貯蔵期間の可視化

Simulation of Temperature Profile and Moisture Loss of Fresh Cucumber Fruit and Visualization of Commercial Storage Duration

著者 (4件)： KIM Seong-Heon (Kyushu Univ., Fukuoka, JPN) ,  NISHIHARA Chinatsu (Kyushu Univ., Fukuoka, JPN) ,  TANAKA Fumina (Kyushu Univ., Fukuoka, JPN) ,  TANAKA Fumihiko (Kyushu Univ., Fukuoka, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 26  号： 4  ページ： 459-468  発行年： 2020年07月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キュウリ(Cucumis sativus L.)果実において,蒸散は鮮度およびシェルフライフに影響する有意な因子である。貯蔵中,新鮮キュウリは品質劣化を遅らせるために水分損失の注意深い管理を必要とする。最適貯蔵条件の決定を支援するために,キュウリに対する同時的な熱と物質の移動モデルを開発し,キュウリ貯蔵のための期間チャートを提示するために,本研究を行った。COMSOLソフトウェアを用いてシミュレーションを行った。蒸気圧不足での蒸散速度定数を回帰方程式として決定した。温度シミュレーションの決定係数(R²)と二乗平均平方根誤差(RMSE)は,それぞれ0.920~0.994と0.293~0.239°Cの範囲であった。水分損失シミュレーションの精度は,0.986~0.996R²および0.418~0.325%RMSEまで変化した。5%の水分損失を確実にする温度-湿度依存的貯蔵期間チャートを,内挿によって開発した。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： 新鮮度 ,  *キュウリ ,  果実【器官】 ,  *品質 ,  シェルフライフ ,  *蒸散 ,  物質移動 ,  伝熱 ,  シミュレーション ,  蒸発 ,  *水分 ,  温度依存性
準シソーラス用語： *果実品質 ,  水分蒸発 ,  湿度依存性

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (36件)：

• Agrawal, S.G. and Methekar, R.N. (2017). Mathematical model for heat and mass transfer during convective drying of pumpkin. Food and Bioprod. Process, 101, 68-73.
• AL-Hafidh, M.H. and Ameen, S.M. (2008). Heat and mass transfer during air drying of fruits. Iraqi J. Mech. Mater. Eng., 8, 110-126.
• ASHRAE Handboo. (2006). “Refrigeration.” American Society of Heating, Refrigeration and Air Conditioning Engineers, Atlanta.
• Barbosa-Cánovas, G.V., Fontana, A.J., Schmidt, S.J., and Labuza, T.P. (2008). “Water Activity in Foods: Fundamentals and Applications.” Blackwell Publishing, Oxford.
• Bovi, G.G., Caleb, O.J., Linke, M., Rauh, C., and Mahajan, P.V. (2016). Transpiration and moisture evolution in packaged fresh horticultural produce and the role of integrated mathematical models: A review. Biosyst. Eng., 150, 24-39.

タイトルに関連する用語 (8件)： キュウリ ,  果実 ,  温度プロファイル ,  水分 ,  損失 ,  シミュレーション ,  貯蔵期間 ,  可視化