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J-GLOBAL ID:202002251984570079   整理番号:20A1727297

アントシアニン複合体形成によるイネ蛋白質の機能的特性と構造変化【JST・京大機械翻訳】

Functional properties and structural changes of rice proteins with anthocyanins complexation
著者 (13件):
資料名:
巻: 331  ページ: Null  発行年: 2020年 
JST資料番号: H0766A  ISSN: 0308-8146  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: イギリス (GBR)  言語: 英語 (EN)
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本研究では,米蛋白質(RP)とアントシアニン(ACN)の錯化に関連する機能的特性と構造変化を調べた。さらに,アントシアニンと複合したRPから分離した画分(すなわち,アルブミン,グロブリン,プロラミンおよびグルテリン)を調べた。ACNとの相互作用はRPの構造を変化させ,βシートの増加とアミドIIバンドのスペクトルシフトをもたらした。さらに,蛍光分光法は,疎水性と水素結合がRP-ACN錯体の形成における支配的な力であることを示唆した。RP-ACN粒子はpH3で最良の機能特性を示し,おそらく相互作用による特異的立体配座変化によることが分かった。さらに,RPとACNの組合せはRPの抗酸化能力を増加させた。全体として,本研究は,pH3のRP-ACN粒子が,泡やエマルションのようなメソ構造を形成,安定化するために設計でき,健康利益をもたらすことを示唆した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】
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, 【Automatic Indexing@JST】
分類 (2件):
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果実とその加工品  ,  食品の化学・栄養価 
タイトルに関連する用語 (5件):
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