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J-GLOBAL ID：202002261441887995   整理番号：20A2185306

やまのいも新品種「きたねばり」の褐変機序の解析

著者 (5件)： 吉川宗寿 (東京農大 生物産業) ,  和田宜己 (東京農大 生物産業) ,  田縁勝洋 (道総研 十勝農試) ,  平井剛 (道 農政部) ,  中澤洋三 (東京農大 生物産業)
資料名： 日本食品保蔵科学会大会講演要旨集  (日本食品保蔵科学会大会要旨集)
巻： 69th  ページ： 60  発行年： 2020年06月20日 
JST資料番号： L1444A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】「きたねばり」は,イチョウイモとナガイモを交雑させた品種である。「きたねばり」とろろは適度な粘りをもつことから加工性に優れているが,冷凍処理やとろろにすると褐変しやすい欠点がある。本研究では,「きたねばり」の褐変機序を解明することを...【本文一部表示】

シソーラス用語： 酸化 ,  粘性 ,  紫外線照射 ,  薄層クロマトグラフィー ,  過酸化水素 ,  基質 ,  凍結 ,  *品種 ,  多価フェノール ,  ペルオキシダーゼ ,  *褐変 ,  ナガイモ ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (3件)： クロロゲン酸 ,  アスコルビン酸 ,  カテコール

タイトルに関連する用語 (5件)： いも ,  新品種 ,  ねばり ,  褐変 ,  解析