文献

J-GLOBAL ID：202002264360890391   整理番号：20A1771581

気泡をコントロールする素材・添加物 小麦由来のタンパク素材を利用した気泡の制御技術について

著者 (1件)： 安藤為明 (奥野製薬工業)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 36  号： 8  ページ： 79-82  発行年： 2020年08月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・小麦蛋白分解物である「ブラボーノW」を0.2%添加でホイップすると高い起泡性でボリュームのあるメレンゲに調整可能。
・小麦蛋白質を多糖類や油脂で改質したプロフェクトシリーズを利用し,レーズンバターロール,マドレーヌ,パウンドケーキなどの生地を改良。

シソーラス用語： タンパク質加水分解物 ,  種子タンパク質 ,  気泡 ,  起泡性 ,  *製菓 ,  *製パン ,  生地 ,  添加物効果 ,  食感品質 ,  品質 ,  菓子
準シソーラス用語： *小麦蛋白質 ,  ブラボーノW ,  製パン品質 ,  メレンゲ

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (7件)： 気泡 ,  コントロール ,  素材 ,  添加物 ,  小麦 ,  タンパク ,  制御技術