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J-GLOBAL ID：202002268679339238   整理番号：20A0498874

解凍過程における冷凍牛肉の保水性に及ぼす高電圧電場プロセスパラメータの影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of High-Voltage Electric Field Process Parameters on the Water-Holding Capacity of Frozen Beef during Thawing Process

著者 (5件)： Zhang Yaming ( College of Science, Inner Mongolia University of Technology, Hohhot, China) ,  Ding Changjiang ( College of Science, Inner Mongolia University of Technology, Hohhot, China) ,  Ni Jiabao ( College of Science, Inner Mongolia University of Technology, Hohhot, China) ,  Song Zhiqing ( College of Science, Inner Mongolia University of Technology, Hohhot, China) ,  Zhao Rui ( College of Science, Inner Mongolia University of Technology, Hohhot, China)
資料名： Journal of Food Quality  (Journal of Food Quality)
巻： 2019  ページ： Null  発行年： 2019年 
JST資料番号： A0984B  ISSN： 0146-9428  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高電圧電場(HVEF)下での解凍時間と保水容量を調べるために,複数の針対平板電極システムにおける冷凍牛肉の解凍実験を研究した。融解過程の間の電場,融解特性,および品質パラメータを測定した。結果は,対照と比較して,HVEF下の牛肉の解凍時間は著しく短縮され,解凍速度は有意に増加し,ドリップ損失は減少し,遠心損失は解凍過程の間に増加したことを示した。分散の応答曲面解析と単一因子分析により,各融解パラメータに対する最良の融解条件を決定した。それは,高電圧電場融解技術の特性パラメータを理解するための理論的基礎と実用的指針を提供する。Copyright 2019 Yaming Zhang et al. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *凍結 ,  *電場 ,  *プロセスパラメータ ,  *牛肉 ,  品質 ,  保水性 ,  応答曲面法 ,  因子分析 ,  *解凍
準シソーラス用語： ドリップロス , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (28件)：

• S. Akhtar, M. I. Khan, F. Faiz, "Effect of thawing on frozen meat quality: a comprehensive review," Pakistan Journal of Food Sciences, vol. 23, no. 4, pp. 198-211, 2013.
• M. Dalvi-Isfahan, N. Hamdami, A. Le-Bail, "Effect of freezing under electrostatic field on the quality of lamb meat," Innovative Food Science & Emerging Technologies, vol. 37, pp. 68-73, 2016.
• S. Boonsumrej, S. Chaiwanichsiri, S. Tantratian, T. Suzuki, R. Takai, "Effects of freezing and thawing on the quality changes of tiger shrimp (Penaeus monodon) frozen by air-blast and cryogenic freezing," Journal of Food Engineering, vol. 80, no. 1, pp. 292-299, 2007.
• A. Grossi, K. Olsen, T. Bolumar, Å. Rinnan, L. H. Øgendal, V. Orlien, "The effect of high pressure on the functional properties of pork myofibrillar proteins," Food Chemistry, vol. 196, pp. 1005-1015, 2016.
• J. S. Eastridge, B. C. Bowker, "Effect of rapid thawing on the meat quality attributes of USDA select beef strip loin steaks," Journal of Food Science, vol. 76, pp. 156-162, 2011.

タイトルに関連する用語 (8件)： 解凍 ,  過程 ,  冷凍 ,  牛肉 ,  保水性 ,  高電圧 ,  電場 ,  プロセスパラメータ