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J-GLOBAL ID：202002276561283430   整理番号：20A0698637

雪室貯蔵によるさつまいもの成分と機能性の変化について(雪室モデルを用いた検討)

著者 (3件)： 神山伸 (新潟県大 人間生活) ,  滝本なづな (新潟県大 人間生活) ,  曽根英行 (新潟県大 人間生活)
資料名： 新潟の生活文化  (Bulletin of Society for Life Culture of Niigata)
号： 26  ページ： 13-17  発行年： 2020年03月31日 
JST資料番号： F2129A  ISSN： 1345-966X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・食品の低温貯蔵における機能性および抗酸化作用について検討するために,サツマイモ3種を雪室に1か月間貯蔵した場合の抗酸化性の変化を,常温および冷蔵室貯蔵と比較して実験。
・その結果,2つの低温貯蔵方式では糖度が上昇し,苦味・変色の原因となるヤラピンが減少することが判明。
・雪室貯蔵は冷蔵室貯蔵と比べて糖度はやや低く,抗酸化性は有意差が無かったが,低温障害は軽減されたことから,より長期間の保存が期待できると考察。

シソーラス用語： *冷蔵 ,  酸化防止 ,  サツマイモ ,  冷蔵倉庫 ,  *糖度 ,  環境順応 ,  苦味 ,  変色 ,  障害 ,  アントシアニン
準シソーラス用語： ヤラピン ,  *抗酸化作用 ,  *雪室 ,  低温順化 ,  低温障害

分類 (2件)： 食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  植物の生化学  (EH01050J)

引用文献 (11件)：

• 下條明,佐藤嘉一,安藤健介,長谷川雅明,加納義高,高橋聡,渡辺聡(2012)「『ばれいしょ』の雪室貯蔵による品質向上効果の検証~低炭素社会にふさわしい雪による新たなニイガタブランドの創造~」.食品の試験と研究 46:69.
• 石原和夫,鈴木裕行,土田早苗,馬克己,萩幸男,横山泰裕(2005)ニンジンの雪下貯蔵に伴う香気成分の変化.園芸学研究 4:353-357.
• 曽根英行,押味真里菜,伊藤美咲,石黒真理子,辻友美,小林和也,渡辺聡,神山伸(2014)雪室貯蔵によるコーヒー豆の香気成分の変化について(雪室を再現したモデル実験による検討).Trace Nutrients Research 31:12-16.
• 神山伸、押味真里菜、伊藤美咲、大内彩也夏、磯島秋穂、曽根英行(2019) 雪室熟成によるコーヒーの香気と呈味の変化.New Food Industry 61:657-664.
• 神山伸,櫛原詩野,本間千裕,萩原真,曽根英行(2017)雪室貯蔵が小麦粉の品質と製パン性に与える影響.日本食品工学会誌 18:19-24.

タイトルに関連する用語 (4件)： 雪室 ,  貯蔵 ,  さつまいも ,  モデル