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J-GLOBAL ID：202002283914014660   整理番号：20A0322134

焼成牛乳中の牛乳蛋白質の溶解度,アレルゲン性および消化性の変化

Changes in Solubility, Allergenicity, and Digestibility of Cow’s Milk Proteins in Baked Milk

著者 (4件)： NAITO Michihiro (Nagoya Univ. Arts and Sci., Aichi, JPN) ,  YAMADA Chikako (Nagoya Univ. Arts and Sci., Aichi, JPN) ,  MATSUDA Tsukasa (Nagoya Univ., Aichi, JPN) ,  IZUMI Hidehiko (Nagoya Univ. Arts and Sci., Aichi, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 26  号： 1  ページ： 129-138  発行年： 2020年01月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 牛乳アレルギーを有する患者は,有害反応を伴わずに焼成乳を摂取できるが,これは十分にキャラクタリゼーションされていないことが示唆されている。ここでは,脱脂乳(SM)を食品成分,澱粉およびグルテンと混合し,次に焼成したとき,αs1-カゼインおよびβ-ラクトグロブリンの溶解性,アレルゲン性および消化性を調べた。試料を競合ELISA,SDS-PAGE,及びイムノブロットを用いて分析した。澱粉とグルテンと焼成したSMにおける牛乳蛋白質(CMP)の蛋白質バンドはシフトした。グルテンとの焼成SMからのPBS抽出物におけるαs1-カゼインとβ-ラクトグロブリンは,澱粉による焼成SMにおけるそれと比較して減少した。αs1-カゼインとβ-ラクトグロブリンは不溶性画分として検出された。CMPのアレルゲン性は,グルテンと混合したベーキングにより有意に減少した。αs1-カゼイン及びβ-ラクトグロブリンの消化性は食品成分により影響されず,不溶化β-ラクトグロブリンは消化されず,特にグルテンを含む焼成SMにおいて残存した。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *乳タンパク質 ,  *牛乳 ,  *焼成 ,  食品アレルギー ,  *免疫原性 ,  アレルゲン ,  *消化性 ,  脱脂乳 ,  食品成分 ,  澱粉 ,  グルテン ,  カゼイン ,  ラクトグロブリン ,  乳加工
準シソーラス用語： *アレルゲン性 ,  αs1カゼイン ,  β-ラクトグロブリン

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  乳製品  (FJ12023U)

引用文献 (25件)：

• Anema, S.G. (2008). On heating milk, the dissociation of kappa-casein from the casein micelles can precede interactions with the denatured whey proteins. J. Dairy. Res., 75, 415-421.
• Ebisawa, M., Ito, K., and Fujisawa, T.; Committee for Japanese Pediatric Guideline for Food Allerg. (2017). The Japanese Society of Pediatric Allergy and Clinical Immunology, The Japanese Society of Allergology. Japanese guidelines for food allergy 2017. Allergol. Int., 66, 248-264.
• Ehn, B.M., Ekstrand, B., Bengtsson, U., and Ahlstedt, S. (2004). Modification of IgE binding during heat processing of the cow's milk allergen beta-lactoglobulin. J. Agric. Food Chem., 52, 1398-1403.
• Esmaeilzadeh, H., Alyasin, S., Haghighat, M., Nabavizadeh, H., Esmaeilzadeh, E., and Mosavat, F. (2018). The effect of baked milk on accelerating unheated cow's milk tolerance: A control randomized clinical trial. Pediatr. Allergy Immunol., 29, 747-753.
• Gan, S.D. and Patel, K.R. (2013). Enzyme immunoassay and enzyme-linked immunosorbent assay. J. Invest. Dermatol., 133, e12.

タイトルに関連する用語 (6件)： 焼成 ,  牛乳 ,  牛乳蛋白質 ,  溶解度 ,  アレルゲン性 ,  消化