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J-GLOBAL ID：202002285579927148   整理番号：20A1628879

ぬか漬中のヒスタミンおよびチラミンの生成に関わる要因

Factors Related to the Production of Histamine and Tyramine in Rice Bran Pickles

著者 (3件)： 半田彩実 (青山学院女子短期大学) ,  川鍋ひとみ (実践女子大学) ,  井部明広 (実践女子大学)
資料名： 食品衛生学雑誌  (Food Hygiene and Safety Science)
巻： 61  号： 1  ページ： 1-6(J-STAGE)  発行年： 2020年02月25日 
JST資料番号： G0622A  ISSN： 0015-6426  CODEN： SKEZAP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ぬか漬には,不揮発性アミン類であるヒスタミン(Him)および...

シソーラス用語： *漬物 ,...
準シソーラス用語： 腸内細菌科 ,...

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著者キーワード (14件)： ぬか漬 ,  ヒスタミン ,  チラミン ,  発酵 ,  生成 ,  ヒスタミン産生菌 ,  チラミン産生菌 ,  rice bran pickles ,  histamine ,  tyramine ,  fermentation ,  production ,  histamine-producing bacteria ,  tyramine-producing bacteria

分類 (3件)： 代謝と栄養  (EG03054K) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (2件)： チラミン ,  ヒスタミン

引用文献 (15件)：

• 1) Satomi, M., Kimura, B., Mizoi, M., Sato, T., Fujii, T. Tetragenococcus muriaticus sp. nov., a new moderately halophilic lactic acid bacterium isolated from fermented squid liver sauce. Int. J. Syst. Bacteriol., 47, 832-836 (1997).
• 2) Sumner, S. S., Speckhard, M. W., Somers, E. B., Taylor, S. L. Isolation histamine-producing Lactobacillus buchneri from swiss cheese implicated in a food poisoning outbreak. Appl. Environ. Microbiol., 50, 1094-1096 (1985).
• 3) Miyaki, K. Biochemical aspect of food putrefaction. Shokuhin Eiseigaku zasshi (Food Hyg. Saf. Sci.), 3, 214-220 (1962).
• 4) Ibe, A., Nishima, T., Kasai, N. Bacteriological properties of and amine-production conditions for tyramine-and histamine-producing bacterial strains isolated from soybean paste (miso) starting materials. Jpn. J. Toxicol. Environ. Health., 38, 403-409 (1992).
• 5) Ibe, A., Tabata, S., Sadamasu, Y., Yasui, A., Shimoi, T., Endoh, M., Saito, K. Production of tyramine in “moromi” mash during soy sauce fermentation. Shokuhin Eiseigaku zasshi (Food Hyg. Saf. Sci.), 44, 220-226 (2003).

タイトルに関連する用語 (4件)： ぬか漬 ,  ヒスタミン ,  チラミン ,  要因