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J-GLOBAL ID：202002287150980952   整理番号：20A2023267

3つの異なるRhizopusスタータによって産生されたテンペにおける生物活性成分の比較およびアトピー性皮膚炎マウスに対するテンペの免疫調節効果

Comparison of Bioactive Components in Tempeh Produced by Three Different Rhizopus Starters and Immunomodulatory Effect of Tempeh on Atopic Dermatitis Mice

著者 (6件)： AOKI Hideyuki (Ikeda Food Res. Co., Ltd., Hiroshima, JPN) ,  CHUMA Shunsuke (Setsunan Univ., Osaka, JPN) ,  IBA Yoshinori (Setsunan Univ., Osaka, JPN) ,  TASHIRO Haruka (Showa Women’s Univ., Tokyo, JPN) ,  WATANABE Nakamichi (Showa Women’s Univ., Tokyo, JPN) ,  OYAMA Hiroshi (Setsunan Univ., Osaka, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 26  号： 5  ページ： 665-672  発行年： 2020年09月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 多価フェノールや可溶性食物繊維などの様々な食品成分は免疫調節...

シソーラス用語： *Rhizopus ,...
準シソーラス用語： Rhizopus stolonifer ,...

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分類 (3件)： 動物の代謝と栄養一般  (EJ02031R) ,  免疫反応一般  (ED03010T) ,  発酵食品一般  (FK04010W)

引用文献 (38件)：

• Abril-Gil, M., Massot-Cladera, M., Pérez-Cano, F.J., Castellote, C., Franch, A., and Castell, M. (2012). A diet enriched with cocoa prevents IgE synthesis in a rat allergy model. Pharmacol. Res., 65, 603-608.
• Aoki, H., Uda, I., Tagami, K., Furuya, Y., Endo, Y., and Fujimoto, K. (2003a). The production of a new tempeh-like fermented soybean containing a high level of γ-aminobutyric acid by anaerobic incubation with Rhizopus. Biosci. Biotechnol. Biochem., 67, 1018-1023.
• Aoki, H., Furuya, Y., Endo, Y., and Fujimoto, K. (2003b). Effect of γ-aminobutyric acid-enriched tempeh-like fermented soybean (GABA-tempeh) on the blood pressure of spontaneously hypertensive rats. Biosci. Biotechnol. Biochem., 67, 1806-1808.
• Baumann, U., Bisping, B., and Rehm, H.J. (1991). Content and release of amino acids during the fermentation of tempe by several strains of Rhizopus spec. In “Dechema Biotechnology Conference,” vol. 4, ed. By D. Behrens, Wiley Europe, Weinheim, pp. 205-208.
• Blois M.S. (1958). Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature, 181, 1199-1200.

タイトルに関連する用語 (8件)： Rhizopus ,  スタータ ,  テンペ ,  生物活性成分 ,  アトピー性皮膚炎 ,  マウス ,  免疫 ,  調節効果