発酵乳製品の製造方法

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (3件)：松沼泰史 , 川越雄一郎 , 加藤広之
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2016-072556
公開番号（公開出願番号）：特開2017-176141
特許番号：特許第6709661号
出願日： 2016年03月31日
公開日（公表日）： 2017年10月05日
請求項（抜粋）：

【請求項1】脂肪含有量が全固形分100g当たり5.9g以下であり、かつ固形分濃度が1〜25質量%である脱脂乳水溶液に、塩酸を加えて、25°CにおけるpHが5.5〜6の第1の処理液を得て、前記第1の処理液をナノろ過膜で処理し、ろ過膜を透過しない保持液として、塩素イオン濃度が全固形分100gあたり8mmol以下である第2の処理液を得て、前記第2の処理液を塩素イオン型陰イオン交換樹脂に接触させて、リン含有量が全固形分100g当たり620mg以下である成分調整乳を調製する工程と、得られた成分調整乳とクリームを含み、乳タンパク質含有量が7.5質量%以上であり、かつリン含有量が乳タンパク質1g当り15mg以下である調乳液を調製する工程と、該調乳液を発酵させて発酵乳を得る工程と、該発酵乳を成型する工程とを有する、発酵乳製品の製造方法。

IPC (2件)：

A23C 9/12 ( 200 6.01) , A23C 9/137 ( 200 6.01)

FI (2件)：

A23C 9/12 , A23C 9/137

引用特許：

審査官引用 (9件)

クリームチーズ様食品
公報種別：再公表公報出願番号：JP2009007221 出願人：不二製油株式会社
低リンホエイの製造方法
公報種別：再公表公報出願番号：JP2010066482 出願人：森永乳業株式会社
特許第3411035号

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