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J-GLOBAL ID：202102230153846276   整理番号：21A1016961

日本における食品栄養表示の信頼性確保:規制および試験室分析

Ensuring the Reliability of Food Nutrition Labeling in Japan: Regulation and Laboratory Analysis

著者 (7件)： 竹林純 (国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所国立健康・栄養研究所 食品保健機能研究部) ,  鈴木一平 (国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所国立健康・栄養研究所 食品保健機能研究部) ,  千葉剛 (国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所国立健康・栄養研究所 食品保健機能研究部) ,  梅垣敬三 (国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所国立健康・栄養研究所 食品保健機能研究部) ,  梅垣敬三 (現所属:昭和女子大学生活科学部食安全マネジメント学科) ,  石見佳子 (国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所国立健康・栄養研究所 食品保健機能研究部) ,  石見佳子 (現所属:東京農業大学農生命科学研究所)
資料名： 栄養学雑誌  (Japanese Journal of Nutrition and Dietetics)
巻： 78  号： Supplement  ページ： S91-S100(J-STAGE)  発行年： 2020年 
JST資料番号： F0151A  ISSN： 0021-5147  CODEN： EYGZA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 【目的】 日本における食品の栄養表示(特に栄養成分表示)に関する規制の枠組みについて概説し,栄養表示の信頼性を確保するために国立健康・栄養研究所(健栄研)が近年果たしてきた役割を明らかにした。【方法】 日本における食品の栄養表示に関連した法令や公文書,1996年から2020年の間に健栄研から発表された学術論文を調査した。【結果】 2015年以降,日本では食品表示法に基づき,全ての加工食品について熱量,たんぱく質,脂質,炭水化物および食塩相当量の5成分の栄養成分表示が義務付けられている。栄養成分表示値は,原則的に試験室分析の結果と一致する必要があるが,「合理的な推定により得られた値」を表示することが許されている場合もある。しかし,栄養強調表示や健康強調表示がなされた食品については,必ず試験室分析で表示値を検証する必要がある。健栄研は,1)特別用途食品(特定保健用食品を含む)の許可試験および栄養成分表示がなされた全食品の収去試験の実施,2)栄養分析を行っている機関への技能試験の提供,3)栄養成分や機能性成分に関する適切な分析方法の開発および改良を行うことにより,栄養表示の規制の枠組みに寄与している。【結論】 健栄研は,50年以上の長きにわたり,栄養表示の信頼性確保において中心的な役割を担っており,今後も引き続きその役割を果たすことが望まれる。(著者抄録)

シソーラス用語： 品質表示 ,  法規 ,  表示 ,  *特定保健用食品 ,  食品成分 ,  信頼性 ,  日本 ,  *食品分析 ,  熱量 ,  タンパク質 ,  脂質 ,  炭水化物 ,  食塩
準シソーラス用語： 栄養成分表示 ,  加工食品 ,  機能性成分 ,  健康強調表示 ,  食事性脂質 ,  食事性炭水化物 ,  食品蛋白質 ,  食品表示法 ,  特別用途食品

著者キーワード (8件)： 日本における栄養表示の規制の枠組み ,  栄養成分表示の法定検査 ,  技能試験の提供者 ,  分析方法の開発および改良 ,  regulatory system for nutrition labeling in Japan ,  legal inspection for nutrient declaration ,  proficiency testing provider ,  development and improvement of analytical methods

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (40件)：

• 1) Codex Alimentarius Commission: Guidelines on nutrition labelling CAC/GL 2-1985 as last modified 2017, http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXG%2B2-1985%252FCXG_002e.pdf (Accessed January, 23, 2020)
• 2) European Food Information Council: Global update on nutrition labelling, the 2018 edition, executive summary, https://www.eufic.org/images/uploads/healthy-living/Executive-Summary-GUNL-2018-V2.pdf (Accessed January, 23, 2020)
• 3) Cabinet Office of Japan: Food Labeling Standards, Cabinet Office Ordinance No. 10 of 2015 (in Japanese), https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/pdf/food_labeling_cms101_200327_06.pdf (Accessed June, 16, 2020)
• 4) Government of Japan: Food Labeling Act, Act No. 70 of 2013, http://www.japaneselawtranslation.go.jp/law/detail/?id=2601&vm=04&re=02 (Accessed January, 23, 2020)
• 5) Yamada, K., Sato-Mito, N., Nagata, J., et al.: Health claim evidence requirements in Japan, J. Nutr., 138, 1192S-1198S (2008)

タイトルに関連する用語 (6件)： 日本 ,  食品 ,  栄養表示 ,  規制 ,  試験室 ,  分析