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J-GLOBAL ID：202102247855395837   整理番号：21A1373362

放散成分プロファイリングによるホールおよびカットキャベツの鮮度評価

Volatile Emission Profiling for Evaluating the Freshness of Whole and Fresh-cut Cabbage

著者 (10件)： 曽我綾香 (神奈川県農業技セ) ,  曽我綾香 (岐阜大 大学院連合農学研究科) ,  吉田誠 (神奈川県農業技セ) ,  黒木信一郎 (神戸大 大学院農学研究科) ,  蔦瑞樹 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  蔦瑞樹 (岐阜大 大学院連合農学研究科) ,  中村宣貴 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  今泉鉄平 (岐阜大 大学院連合農学研究科) ,  THAMMAWONG Manasikan (岐阜大 大学院連合農学研究科) ,  中野浩平 (岐阜大 大学院連合農学研究科)
資料名： 農業食料工学会誌  (Journal of the Japanese Society of Agricultural Machinery and Food Engineers)
巻： 83  号： 3  ページ： 182-191  発行年： 2021年05月01日 
JST資料番号： G0975A  ISSN： 2188-224X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ホールおよびカットキャベツの鮮度を反映する放散揮発性化合物を探索するために,ガスクロマトグラフィー・質量分析によるメタボローム解析を行った。ホールキャベツから40,カットキャベツから30個の物質がアノテートされ,そのうち20個は共通した。検出された揮発性化合物を用いたPLS回帰モデルは,貯蔵積算温度をうまく説明できた。変数重要度指標に基づいて選定された物質による階層クラスター解析では,貯蔵積算温度の増加に応じてそれらのプロファイルが異なった。以上のことから,選定された物質はホールあるいはカットキャベツの鮮度マーカー候補であり,それらのプロファイリングによる鮮度評価の可能性が示された。(著者抄録)

シソーラス用語： 特徴抽出 ,  *キャベツ ,  *新鮮度 ,  *ガスクロマトグラフィー ,  *質量分析 ,  回帰分析 ,  回帰モデル ,  積算温度 ,  色相 ,  データ解析 ,  アノテーション ,  モノテルペン ,  アルデヒド ,  ケトン ,  脂肪族炭化水素
準シソーラス用語： *PLS回帰分析 ,  プロファイリング ,  *メタボローム解析 ,  回帰係数 ,  階層クラスタ分析 ,  *揮発性化合物 ,  色彩色差計 ,  *品質評価

分類 (2件)： 収穫・調製用機械  (FB03030K) ,  ガスクロマトグラフィー  (CC04013U)

引用文献 (17件)：

• Brash, D. W., Charles, C. M., Wright, S., Bycroft, B. L., 1995. Shelf-life of stored asparagus is strongly related to postharvest respiratory activity. Postharvest Biology and Technology, 5, 77-81.
• Dajanta, K., Apichartsrangkoon, A., Chukeatirote, E., 2011. Volatile profiles of thua nao, a Thai fermented soy product. Food Chemistry, 125, 464-470.
• 今田伸二,2020.食品流通の合理化と労働力不足への対応.農産物流通技術2020, 53-57.
• 小林茂典,2018.加工・業務用野菜の動向と国内の対応方向.農林水産政策研究レビュー,81, 2-3.
• Kolbeck, C., Rosentritt, M., Lang, R., Handel, G., 2006. Discoloration of facing and restorative composites by UV-irradiation and staining food. Dental Materials, 22, 63-68.

タイトルに関連する用語 (6件)： 放散 ,  プロファイリング ,  ホール ,  キャベツ ,  鮮度 ,  評価