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J-GLOBAL ID：202102288172849702   整理番号：21A3410665

ゼラチンによって支援された塩漬アヒル卵白の脱塩:混合系の発泡と界面特性【JST・京大機械翻訳】

Desalination of salted duck egg white assisted by gelatin: Foaming and interface properties of the mixed system

著者 (7件)： Dai Yalei (Key Laboratory of Fermentation Engineering, Ministry of Education, National “111” Center for Cellular Regulation and Molecular Pharmaceutics, Hubei Key Laboratory of Industrial Microbiology, School of Biological Engineering and Food, Hubei University of Technology, Wuhan, 430068, China) ,  Zhao Jingyun (Key Laboratory of Fermentation Engineering, Ministry of Education, National “111” Center for Cellular Regulation and Molecular Pharmaceutics, Hubei Key Laboratory of Industrial Microbiology, School of Biological Engineering and Food, Hubei University of Technology, Wuhan, 430068, China) ,  Liang Hongshan (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, China) ,  Deng Qianchun (Key Laboratory of Oilseeds Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Wuhan, 430062, China) ,  Wan Chuyun (Key Laboratory of Oilseeds Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Wuhan, 430062, China) ,  Li Bin (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, China) ,  Zhou Bin (Key Laboratory of Fermentation Engineering, Ministry of Education, National “111” Center for Cellular Regulation and Molecular Pharmaceutics, Hubei Key Laboratory of Industrial Microbiology, School of Biological Engineering and Food, Hubei University of Technology, Wuhan, 430068, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 124  号： PA  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 塩漬けアヒル卵白の再利用は,卵製品産業に直面する重要な挑戦である。塩漬けアヒル卵白の効率的な脱塩は,食品製造における副産物の高価値利用を可能にする有効な方法である。本研究では,ゼラチン(GEL),塩漬けアヒル卵白(SDEW)の熱可逆性特性からの利益を,ゲル(4°C)形成後,GELと混合した。温度が回復した後,卵白は脱塩後に液体に回収され,それはまだ機能特性を維持した。この簡単な方法を用いて,脱塩率は6時間浸漬後に92.85%から95.75%に達し,蛋白質損失率は約0.177~0.366%であった。対照グループ(SDEWまたはGELのみを含む)と比較して,脱塩(DDG)後の塩漬け卵白/ゼラチン混合溶液は,ゼラチンおよび塩漬け卵白の異なる濃度で,より高い起泡能力および発泡安定性を有した。これは,卵白が脱塩後も良好な起泡性を有することを示した。次の界面特性は,DDGが空気-水界面に吸着し,粘弾性表面層を形成することを示した。さらに,卵白とゼラチンから調製したDDG(1mg/mL)は独特の界面膨張レオロジー挙動を有していた。本研究では,物理的技術によるSDEW淡水化の新しい経路を提供し,それは,塩漬けアヒル卵白の利用を広げた。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *界面 ,  粘弾性 ,  表層 ,  ゲル ,  *ゼラチン ,  *塩漬 ,  タンパク質 ,  *卵白 ,  脱塩 ,  混合液体 ,  起泡 ,  浸漬 ,  淡水化
準シソーラス用語： *界面特性 ,  レオロジー挙動 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 塩漬アヒル卵白 ,  ゼラチン ,  脱塩 ,  発泡特性 ,  表面レオロジー挙動

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (9件)： ゼラチン ,  支援 ,  塩漬 ,  アヒル ,  卵白 ,  脱塩 ,  混合系 ,  発泡 ,  界面特性