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J-GLOBAL ID：202102288493008905   整理番号：21A0731082

赤麹酢固体調合の開発【JST・京大機械翻訳】

Development of Solid Seasoning Monascus Vinegar

著者 (5件)： Zhang Jiangning (山西省農業科学院 農産品加工研究所,特色農産品加工山西省重点実験室,太原 030031) ,  Ding Weiying (山西省農業科学院 農産品加工研究所,特色農産品加工山西省重点実験室,太原 030031) ,  Zhang Ling (山西省農業科学院 農産品加工研究所,特色農産品加工山西省重点実験室,太原 030031) ,  Han Jiming (山西省農業科学院 農産品加工研究所,特色農産品加工山西省重点実験室,太原 030031) ,  Yang Chun (山西省農業科学院 農産品加工研究所,特色農産品加工山西省重点実験室,太原 030031)
資料名： Zhongguo Tiaoweipin  (Zhongguo Tiaoweipin)
巻： 45  号： 1  ページ： 147-149  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4495A  ISSN： 1000-9973  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 赤麹酢を主材料とし、白砂糖5%、食塩10%、味精5%を補助材料とし、製品の塩度と新鮮度を調整し、製品のフレーバーと嗜好性を高め、塩漬けが適切で、味が濃い香りの液体酢が得られ、さらに酢濃度を15%に調整し、澱粉添加量を1.5%に調整した。マルトデキストリンの添加量は10%で、蠕動ポンプの供給量は40r/minで、原料の吸気温度は150°Cで、噴霧乾燥により、口感が濃い、速溶性がよく、便利な固体調味料が得られ、そのうちロバスタチンの含有量は0.08mg/gであった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 調味料 ,  *塩漬 ,  澱粉 ,  噴霧乾燥 ,  嗜好性 ,  新鮮度 ,  食塩 ,  マルトデキストリン ,  脂肪酸 ,  ラクトン ,  ジエン ,  脂環式アルコール
準シソーラス用語： 蠕動ポンプ ,  白糖 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (1件)： ロバスタチン

タイトルに関連する用語 (6件)： 赤 ,  麹 ,  酢 ,  固体 ,  調合 ,  開発