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J-GLOBAL ID：202102292536673975   整理番号：21A0725883

超高圧処理による沙棘酒の催陳効果への影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of ultra high pressure on seabuckthorn wine aging

著者 (6件)： Yu Jiaqi (内蒙古農業大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018) ,  Xu Xiaoxu (内蒙古農業大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018) ,  Guo Zinan (内蒙古農業大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018) ,  Teng Fei (内蒙古農業大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018) ,  Shuang Quan (内蒙古農業大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018) ,  Xia Yanan (内蒙古農業大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018)
資料名： Zhongguo Niangzao  (Zhongguo Niangzao)
巻： 39  号： 3  ページ： 131-135  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4217A  ISSN： 0254-5071  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では、超高圧法で沙棘果酒を処理し、理化学指標、抗酸化性及び風味を測定指標とし、その催陳効果を測定した。その結果,超高圧処理は,pH値に対して明らかな効果がなく,400MPaでpH値が3.7に高く,糖度がわずかに低下し,色差が77.87,色相に肉眼的変化が見られ,元のワインに比べて赤黄色が発達し,色が鮮明であった。100400MPaの超高圧処理は,サラカンスの抗酸化性を有意に増加させ(P<0.05),DPPHラジカル捕捉能は85.5%,ヒドロキシラジカル捕捉能は97.43%,還元能力は4.07であった。400MPaの処理は、沙棘酒の食感を調和させ、色沢をより鮮やかにし、抗酸化能力が強く、味物質が相応に上昇し、沙棘酒の香気、苦味、渋味などの不良な風味が改善され、豊かさが増強し、催陳効果が最も良い。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *超高圧 ,  高圧操業 ,  糖度 ,  ぶどう酒 ,  色差 ,  苦味 ,  食感品質 ,  ヒドロキシルラジカル ,  呈味物質 ,  還元性 ,  色相 ,  渋味 ,  pH【水素イオン指数】 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： 抗酸化能 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： DPPH

タイトルに関連する用語 (2件)： 高圧処理 ,  沙棘