加工タマネギの桃色化抑制方法、加工タマネギの製造方法、桃色化抑制剤、加工タマネギ、及び飲食品

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出願人/特許権者：
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2016-236333
公開番号（公開出願番号）：特開2017-118869
特許番号：特許第6837711号
出願日： 2016年12月06日
公開日（公表日）： 2017年07月06日
請求項（抜粋）：

【請求項1】加工タマネギの桃色化抑制方法であって、それを構成するのは、次の工程であり、添加:ここで添加されるのは、酸、食塩、及びビタミンCであり、当該酸、及び当該食塩の添加の時期は、遅くとも、生タマネギを砕いた直後であり、ビタミンCの添加の時期は、前記酸の添加又は前記食塩の添加と同時又はその前後であり、当該ビタミンCの、加工タマネギにおける添加量は、0.025%(w/w)以上であり、加熱:ここで加熱されるのは、砕かれる又は砕かれたタマネギであり、その温度は、70度以上80度未満である。

IPC (2件)：