特許
J-GLOBAL ID：202103016005508023
ビールの製造方法
発明者：
,
出願人/特許権者：
代理人 (8件)：
西島 孝喜
, 弟子丸 健
, 田中 伸一郎
, 箱田 篤
, 浅井 賢治
, 山崎 一夫
, 市川 さつき
, 服部 博信
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2016-196924
公開番号（公開出願番号）：特開2018-057316
特許番号：特許第6823862号
出願日： 2016年10月05日
公開日（公表日）： 2018年04月12日
請求項（抜粋）：
【請求項1】水溶性食物繊維含有低糖質ビールの製造方法であって、次の工程:
A)水溶性食物繊維源を、単独又は澱粉及び/又はその分解物と組み合わせて、β-アミラーゼと枝切り酵素の組み合わせを含む第1の糖質分解酵素で消化して、ビール用糖類を得る工程;
B)麦芽を第2の糖質分解酵素の存在下で糖化した後、煮沸して麦汁を得る工程;及び
C)工程A)で得たビール用糖類を、工程B)の煮沸工程で添加して、麦汁とビール用糖類の混合物とし、これを酵母で発酵させる工程;
を含む、前記水溶性食物繊維含有低糖質ビールの製造方法。
IPC (6件)：
C12C 11/00 ( 200 6.01)
, C12C 5/02 ( 200 6.01)
, C12C 7/04 ( 200 6.01)
, C12N 9/26 ( 200 6.01)
, C12N 9/34 ( 200 6.01)
, C12N 9/44 ( 200 6.01)
C12C 11/00 A
, C12C 5/02
, C12C 7/04
, C12N 9/26 A
, C12N 9/34
, C12N 9/44
