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J-GLOBAL ID：202202210462889843   整理番号：22A0898678

ホップのセカンドライフ:乾燥ホップのビールに使用されたホップペレットでホップしたビールの分析【JST・京大機械翻訳】

Second life of hops: Analysis of beer hopped with hop pellets previously used to dry-hop a beer

著者 (6件)： Gasinski Alan (Department of Fermentation and Cereals Technology, Faculty of Biotechnology and Food Science, Wroclaw University of Environmental and Life Science, Chelmonskiego 37 Street, 51-630, Wroclaw, Poland) ,  Kawa-Rygielska Joanna (Department of Fermentation and Cereals Technology, Faculty of Biotechnology and Food Science, Wroclaw University of Environmental and Life Science, Chelmonskiego 37 Street, 51-630, Wroclaw, Poland) ,  Paszkot Justyna (Department of Fermentation and Cereals Technology, Faculty of Biotechnology and Food Science, Wroclaw University of Environmental and Life Science, Chelmonskiego 37 Street, 51-630, Wroclaw, Poland) ,  Pietrzak Witold (Department of Fermentation and Cereals Technology, Faculty of Biotechnology and Food Science, Wroclaw University of Environmental and Life Science, Chelmonskiego 37 Street, 51-630, Wroclaw, Poland) ,  Sniegowska Joanna (Department of Fermentation and Cereals Technology, Faculty of Biotechnology and Food Science, Wroclaw University of Environmental and Life Science, Chelmonskiego 37 Street, 51-630, Wroclaw, Poland) ,  Szumny Antoni (Department of Chemistry, Faculty of Biotechnology and Food Science, Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, C.K. Norwida Street 25, 50-375, Wroclaw, Poland)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 159  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ドライホッピングプロセスはビールにホップ中に見出される物質の低温抽出である。この方法は,発酵飲料への強いフレーバーと芳香の導入を助けるため,近年ビール醸造者の間で人気を得ている。しかし,大量のホップ材料の使用は使用済みホップとビールの著しい損失をもたらす。本研究では,リサイクルされたホップでホップされたビールの試験バッチを,リサイクルされた材料の様々な投与量で製作した。リサイクルホップで醸造したビールは,より低いIBU(国際苦味単位)とより低い濃度のホップ由来揮発分(芳香デンドリレン,α-テルピネオール,メチルゲラナートおよびα-カリオフィレンなど)を有したが,それらは,モデルビール(新しいホップでホップされた)としてフェノール類および多くの酵母由来揮発性代謝産物の同じレベルを保持し,官能分析における味覚パラメータに対するより高いノートを得た。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 低温 ,  味覚 ,  芳香 ,  酵母 ,  代謝産物 ,  *ビール ,  ビール醸造 ,  フレーバー ,  苦味 ,  フェノール類 ,  揮発分 ,  揮発性 ,  パラメータ ,  脂環式化合物 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和アルコール ,  単環モノテルペン

著者キーワード (5件)： ビール ,  抗酸化活性 ,  食品廃棄物 ,  使用済みホップ ,  リサイクルホップ

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

物質索引 (1件)： α-テルピネオール

タイトルに関連する用語 (5件)： ホップ ,  セカンドライフ ,  ビール ,  ペレット ,  分析