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J-GLOBAL ID：202202228679314286   整理番号：22A1050164

感覚および快感的期待は,規則的および非アルコール性ビールの知覚特性を形作る【JST・京大機械翻訳】

How sensory and hedonic expectations shape perceived properties of regular and non-alcoholic beer

著者 (3件)： Blackmore Helena (School of Psychology, University of Sussex, Brighton BN1 9QH, UK) ,  Hidrio Claire (AB InBev, Leuven, Belgium) ,  Yeomans Martin R. (School of Psychology, University of Sussex, Brighton BN1 9QH, UK)
資料名： Food Quality and Preference  (Food Quality and Preference)
巻： 99  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0038A  ISSN： 0950-3293  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 還元アルコールビールの人気は増加しているが,消費者は,これらの飲料の知覚された感覚欠陥について,まだ訴えている。製品処方を変化させることにより,低及び非アルコールビールの官能プロファイルを改善するのに,醸造所が働いているが,ここでは,フレーバー知覚及び消費者経験の化学感覚決定因子よりもむしろ,心理的影響を調べることを望んだ。著者らは,著者らの期待によって成形して,著者らは,製品関連手がかり,期待と認識の間の関係性を調査してモデル化した。ビールの色,ラベルベースの官能記述子,及びラベル付けされたアルコール含量がどのように期待され,知覚された苦味,リフレッシュメント,好み,及び身体に影響を及ぼすかを調べるために,87の規則的なビール飲料を試験した。さらに,著者らは,期待値がこれらの効果を媒介するかどうかを,仲介分析を使用して確立した。要約すれば,ビールの色といくつかの環境感覚記述子は,ビールの味,フレーバー,および口臭の消費者の認識を形作ることができることを見出した。しかし,ビールの好みは,ビールの色または官能記述子ではなく,標識および実際のアルコール含量によってのみ影響された。最後に,期待がメディエーターとして作用し,内因性(ビール色)および外因性(標識アルコール含量および官能記述子)製品キューが消費者官能経験を形作ることを示した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 消費者 ,  知覚 ,  飲料 ,  分析 ,  経験 ,  期待値 ,  *アルコール ,  *感覚 ,  *ビール ,  フレーバー ,  苦味 ,  アルコール度
準シソーラス用語： 決定因子 ,  消費者意識 ,  醸造所 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (9件)： ビール ,  同化 ,  仲介分析 ,  ビールの色 ,  感覚記述子 ,  アルコール ,  標識アルコール含量 ,  期待 ,  非アルコールビール

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  ビール  (FK04022P)

タイトルに関連する用語 (7件)： 感覚 ,  快感 ,  期待 ,  規則 ,  アルコール ,  ビール ,  知覚