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J-GLOBAL ID：202202286670781770   整理番号：22A0838698

貯蔵中のイネにおける可溶性糖プロファイルに関する動力学的研究:ラプラス変換を用いた誘導【JST・京大機械翻訳】

Kinetic studies on soluble sugar profile in rice during storage: Derivation using the Laplace transform

著者 (7件)： Wang Yaqiu (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China) ,  Wang Yaqiu (State Key Laboratory of Dairy Biotechnology, Shanghai Engineering Research Center of Dairy Biotechnology, Dairy Research Institute, Bright Dairy & Food Co., Ltd., Shanghai, China) ,  Wang Yaqiu (Quality Supervision, Inspection and Testing Center for Cold Storage and Refrigeration Equipment, Ministry of Agriculture, Shanghai, China) ,  Zheng Yuanrong (State Key Laboratory of Dairy Biotechnology, Shanghai Engineering Research Center of Dairy Biotechnology, Dairy Research Institute, Bright Dairy & Food Co., Ltd., Shanghai, China) ,  Zhou Ran (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China) ,  Zhou Ran (Quality Supervision, Inspection and Testing Center for Cold Storage and Refrigeration Equipment, Ministry of Agriculture, Shanghai, China) ,  Ma Ming (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China)
資料名： Innovative Food Science and Emerging Technologies  (Innovative Food Science and Emerging Technologies)
巻： 76  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W3212A  ISSN： 1466-8564  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 可溶性糖は貯蔵中の米品質を評価するための重要なパラメータである。本研究では,0°C,10°Cおよび室温(25°C)での11か月の貯蔵中の米における可溶性糖(フルクトース,グルコース,マルトースおよびスクロース)の変化を調べた。Laplace変換を適用して,長期貯蔵中の可溶性糖の動的変化に基づく微分方程式として表されるモデルを解明した。結果は,米のショ糖とマルトースの含有量は減少したが,フルクトースとグルコースは貯蔵時間を通して増加したことを示した。米の可溶性糖は一次速度モデルに最も良く適合した。さらに,0°Cでの可溶性糖の速度定数は10°Cと室温のものより低く,温度が4つの可溶性糖の相互変換と分解に影響し,0°Cでの貯蔵が貯蔵中の米のこれらの糖のより良い遅延変化を可能にすることを示した。貯蔵中の米の可溶性糖に関する速度論的研究は,糖の相互変換と分解反応の複雑性のため,かなり意味がある。本研究は,開発した動力学モデルがこれらの反応の機構をよりよく理解し,貯蔵中の米中の可溶性糖類の含有量変化の予測に使用できることを示した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *Laplace変換 ,  温度 ,  微分方程式 ,  *貯蔵 ,  分解反応 ,  相互変換 ,  力学モデル ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ケトース ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖 ,  還元糖
準シソーラス用語： 動力学モデル ,  速度モデル ,  *可溶性糖 ,  動力学的研究 ,  動的変化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 速度論モデル ,  Laplace変換 ,  一次反応 ,  可溶性糖 ,  変換 ,  米の貯蔵

分類 (5件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  果樹  (FC03042G)

物質索引 (4件)： グルコース ,  フルクトース ,  蔗糖 ,  マルトース

タイトルに関連する用語 (7件)： 貯蔵 ,  イネ ,  可溶性糖 ,  プロファイル ,  動力学的研究 ,  ラプラス変換 ,  誘導