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J-GLOBAL ID：202202298932642590   整理番号：22A0178292

芳香産生非Saccharomyces酵母株の分離と同定とワイン醸造における生態学的特性比較【JST・京大機械翻訳】

Isolation and identification of aroma-producing non-Saccharomyces yeast strains and the enological characteristic comparison in wine making

著者 (11件)： Lai Yen-Tso (Institute of Biotechnology, National Taiwan University, Taipei, 10617, Taiwan) ,  Hsieh Chang-Wei (Department of Food Science and Biotechnology, National Chung Hsing University, Taichung, 145, Taiwan) ,  Lo Yi-Chen (Graduate Institute of Food Science Technology, National Taiwan University, Taipei, 10617, Taiwan) ,  Liou Bo-Kang (Department of Food Science and Technology, Central Taiwan University of Science and Technology, Taichung, 406, Taiwan) ,  Liou Bo-Kang (Department of Food Science and Biotechnology, National Chung Hsing University, Taichung, 406, Taiwan) ,  Lin Hui-Wen (Department of Optometry, Asia University, Taichung, Taiwan) ,  Hou Chih-Yao (Department of Seafood Science, National Kaohsiung University of Science and Technology, Kaohsiung, Taiwan) ,  Cheng Kuan-Chen (Institute of Biotechnology, National Taiwan University, Taipei, 10617, Taiwan) ,  Cheng Kuan-Chen (Graduate Institute of Food Science Technology, National Taiwan University, Taipei, 10617, Taiwan) ,  Cheng Kuan-Chen (Department of Optometry, Asia University, Taichung, Taiwan) ,  Cheng Kuan-Chen (Department of Medical Research, China Medical University Hospital, China Medical University, Taichung, Taiwan)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 154  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 微生物は最終ワイン製品のフレーバーに影響する発酵過程で数百の芳香活性化合物を生産する。本研究では,非Saccharomyces酵母菌株のぶどう酒醸造特性,および発酵過程中の芳香化合物の複雑性に及ぼすそれらの影響を調査した。42の酵母株を,DNA塩基配列決定同定によって果実から分離した。Hanseniaspora uvarum Pi235,Pichia kluyveri Pe114,Saccharomyces cerevisiae Gr112およびHanseniaspora guilliermondii Ki135を,安全性考慮および芳香多様性のため,以下の実験のために選択した。生化学的特性結果は,H.uvarum Pi235,P.kluyveri Pe114およびS.cerevisiae Gr112が,それらの標準株と比較して,マルトース,キシロースおよびグリセロール同化において異なる消費嗜好性を示した。生物学的特性の結果は,S.cerevisiae Gr112が最良の耐熱性,エタノール耐性およびβ-グルコシダーゼ活性を示したことを示した。揮発性芳香化合物分析の結果は,非Saccharomyces酵母菌株が,酢酸エチルおよび2-フェネチルアセテートのようなエステル生産において良好で,S.cerevisiae Gr112より11.8~25.4および4.1~15.2倍高いことを示した。非Saccharomyces酵母株はワインにおいてより多様なフレーバーを提供するであろう。結果は,ぶどう酒醸造産業における非Saccharomyces酵母の適用性を増加させるであろう。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： エステル ,  *酵母 ,  *ぶどう酒 ,  嗜好性 ,  *酵母菌属 ,  芳香成分 ,  Pichia ,  *ぶどう酒醸造 ,  発酵過程 ,  β-グルコシダーゼ ,  脂肪族アルコール ,  ポリオール ,  ペントース ,  アルドース ,  脂肪酸 ,  カルボン酸エステル ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  還元糖
準シソーラス用語： エタノール耐性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Aroma ,  非Saccharomyces ,  Hanseniaspora spp. ,  Pichia kluyveri ,  Saccharomyces cerevisiae

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (4件)： グリセロール ,  キシロース ,  酢酸エチル ,  マルトース

タイトルに関連する用語 (6件)： 芳香 ,  Saccharomyces ,  酵母株 ,  同定 ,  ワイン醸造 ,  生態