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J-GLOBAL ID：200901098889620186   Update date: May. 07, 2026

Arii Yasuhiro

アリイ ヤスヒロ | Arii Yasuhiro
Affiliation and department：
Mokogawa Women's University

About Mokogawa Women's University


Job title： Professor
Homepage URL  (1)： http://www.mukogawa-u.ac.jp/~arii
Research field  (1)： Food sciences
Research keywords  (16)： アレルギー対応食品 ,  ヴィーガン対応食品 ,  植物性代替食品 ,  3Dフードプリント用インク ,  未来型食品 ,  咀嚼困難者用食品 ,  えん下困難者用食品 ,  foam ,  Food Development ,  gel ,  honey ,  beans ,  sword bean ,  tofu ,  aggregation ,  食品タンパク質
Research theme for competitive and other funds  (21)：
  • 2025 - 2026 新規開発食品乾燥機の性能の可視化と利用法の探索
  • 2022 - 2026 Creation of processed foods to improve the quality of life of people with dysphagia: Innovation of tofu processing technology and changes in physical properties
  • 2021 - 2023 新しい油揚げ製造方法の開発
  • 2020 - 2022 淡路産ハチミツと豆乳を用いた新規スイーツの開発
  • 2020 - 2021 未来型食品の提供に向けた食品素材の開発(継続)
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Papers (49)：
  • Yasuhiro Arii. Effects of inulin and cellulose mixtures on three-dimensional printability of tofu-based inks. Heliyon. 2026. 12. 3. e44599
  • Yasuhiro Arii. Formulation and sensory evaluation of tofu-based creams as custard cream alternatives for dietary-restricted consumers. Heliyon. 2025. 11. e43474
  • Yasuhiro Arii. The role of pH decrease in tofu-like precipitate formation using magnesium chloride. Heliyon. 2024. 10. e39319
  • Yasuhiro Arii, Kaho Nishizawa. Influence of ingredients on the physical properties and taste of a new plant-based sweet confection being developed for individuals with food restrictions. International Journal of Gastronomy and Food Science. 2024. 35. 100859-100859
  • Yasuhiro Arii, Kaho Nishizawa. Chemical structure and gelation characteristics of a purified gel derived from sword beans (Canavalia gladiata). Heliyon. 2024. 10. e24900
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MISC (50)：
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Patents (4)：
Books (11)：
  • 食と栄養を学ぶための化学
    化学同人 2020
  • Student Solutions Manual for use with BIOCHEMISTRY THE MOLECULAR BASIS OF LIFE Sixth Edition
    2019
  • マッキー生化学(第6版)
    化学同人 2018
  • Visual栄養学テキストシリーズ 食べ物と健康II 食品学各論 食品の分類・特性・利用
    中山書店 2018
  • 栄養素でわかる食品と健康 WEB連動テキスト
    株式会社培風館 2016
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Lectures and oral presentations  (76)：
  • 食に制限がある人に向けた豆腐プリンの開発
    (日本食品科学工学会 第7回関西支部大会(京都) 2025)
  • 豆腐の再考と応用による新しい食品の創出
    (日本食品科学工学会第72回大会(藤沢)第16回研究招集会(大豆部会) 2025)
  • 食に制限がある人に向けた豆腐プリンの開発
    (日本食品科学工学会第7回関西支部大会 2025)
  • 豆腐や豆腐加工技術を活かした新しい食品の開発〜3Dフードプリントインクから新しいスイーツまで〜
    (株式会社情報機構オンラインセミナー 2024)
  • 豆腐の3Dフードプリントインク素材としての有用性:でんぷん混合物編
    (日本食品科学工学会第70回記念大会(京都) 2023)
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Education (5)：
  • 1997 - 2000 京都大学大学院 農学研究科博士後期課程 応用生命科学専攻
  • 1995 - 1997 京都大学大学院 農学研究科修士課程 食品工学専攻
  • 1994 - 1995 Kyoto University
  • 1990 - 1994 Konan University
  • 1987 - 1990 兵庫県立明石高等学校
Professional career (3)：
  • 甲南大学学士(理学) (甲南大学)
  • 京都大学修士(農学) (京都大学)
  • 京都大学博士(農学) (京都大学)
Work history (14)：
  • 2020/04 - 現在 Mukogawa Women's University
  • 2018/12 - 現在 (公財)食品等流通合理化促進機構 機能性表示食品届出指導員
  • 2016/04 - 現在 Konan University
  • 2012/04 - 現在 武庫川女子大学栄養科学研究所 食品栄養部門 研究員
  • 2013/04 - 2023/03 武庫川女子大学情報教育研究センター 研究員
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Committee career (6)：
  • 2025/11 - 現在 Frontiers in Food Science and Technology: Engineering 3D-Printed Foods: Rheological Modulation for Enhanced Printability and Tailored Functionality Topic Editor
  • 2022/04 - 現在 日本食品科学工学会 代議員
  • 2015/04 - 現在 日本食品科学工学会 関西支部運営委員
  • 2024/04 - 2026/03 一般社団法人日本最適化栄養食協会 登録委員
  • 2024/08 - 2025/03 白石科振興会 助成事業審査委員
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Awards (2)：
  • 2014/10 - 日本食品科学工学会 若手の会優秀ポスター発表企業賞(指導学生受賞) 白なた豆の食品利用に向けた加工法の検討
  • 2005 - 第10回病態と治療におけるプロテアーゼとインヒビター研究会. 奨励賞受賞
Association Membership(s) (2)：
日本食品科学工学会 ,  日本農芸化学会
※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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