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J-GLOBAL ID：200902073653585186   Reference number：91A0014640

Influence of dehydration temperature on change in myofibrillar protein of cured meat from walleye pollack.

乾燥によるスケトウダラ塩漬肉中の筋原線維タンパク質の変化と乾燥温度の影響

Author (5)： ITO TSUYOSHI (北大 水産) ,  KITADA NAGAYOSHI (味の素) ,  YAMADA NORIHIKO (味の素) ,  SEKI NOBUO (北大 水産) ,  ARAI KEN'ICHI (北大 水産)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 56  Issue： 10  Page： 1647-1653  Publication year： Oct. 1990 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Theragra chalcogramma ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (10)：

• 1) 伊藤剛,北田長義,山田典彦,関伸夫,新井健一:日水誌, 56, 687-693 (1990).
• 2) 伊藤剛,北田長義,山田典彦,関伸夫,新井健一:日水誌, 56, 999-1006 (1990).
• 3) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:日水誌, 51, 1559-1565 (1985).
• 4) 沼倉忠弘,溝口竜,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,関伸夫,新井健一:日水誌, 55, 1083-1090 (1989).
• 5) 加藤登,内山均,塚本志郎,新井健一:日水誌, 43, 857-867 (1977).

Terms in the title (5)： スケトウダラ ,  塩漬 ,  肉 ,  筋原線維タンパク質 ,  乾燥温度