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J-GLOBAL ID：200902108484531100   Reference number：99A0475700

Experimental Studies on the Heat Transfer during Baking of Food Models.

モデル試料を用いた天火加熱の伝熱機構に関する実験的検討

Author (4)： NAGAO KEIKO (文教大 女短大) ,  MATSUDA YAYOI (お茶の水女大 生活科) ,  HATAE KEIKO (お茶の水女大 生活科) ,  SHIMADA ATSUKO (お茶の水女大 生活科)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 50  Issue： 5  Page： 475-480  Publication year： May. 15, 1999 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： heating ,...
Semi thesaurus term： 天火加熱

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JST classification (1)： Food in general  (FJ01010Y)

Reference (10)：

• KERN, D. Q. Process Heat Transfer. 1950, 37-40
• 長尾慶子. 食品の加熱加工時に発生する亀裂現象-その予測と制御. 調理科学. 1995, 28, 265-273
• 長尾慶子. 食材の有効熱拡散率に関する実験的検討. 第18回日本熱物性シンポジウム講演論文集. 1997, A, 113,29-32
• 長尾慶子. 食に関する助成研究調査報告書. 1997, 10, 93-102
• NAGAO, K. Occurrence of Ruptures on the Surface of Foods during Frying. J. Texture Stud. 1997, 28, 27-46

Terms in the title (4)： モデル ,  試料 ,  伝熱 ,  実験