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J-GLOBAL ID：200902117660331634   Reference number：94A0234007

The Effects of Vacuum Cooking on Chicken White Meat with Regard to Physical Properties and Sensory Attributes.

真空調理法が鶏ささみ肉の物性および食味特性に及ぼす影響

Author (6)： TAKAHASHI SETSUKO (共立女大 家政) ,  NAITO FUMIKO (共立女大 家政) ,  SATO YUKINORI (共立女大 家政) ,  NAITO HIROSHI (共立女大 家政) ,  TANAKA TADAYOSHI (共立女短大) ,  NOGUCHI SHUN (共立女大 家政)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 45  Issue： 2  Page： 123-130  Publication year： Feb. 1994 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： cooking (food) ,...

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JST classification (1)： Meat products  (FJ12033F)

Reference (6)：

• 1) 脇 雅世 : 調理科学, 22,190-195 (1989)
• 2) 谷 孝之 : 真空調理の全技法, 柴田書店, 東京, 56
• 3) 生野世方子, 山内直樹, 芥田暁栄 : 調理科学, 24,103-107 (1991)
• 4) 衛藤君代, 栗林弘恵, 谷 孝之 : 日本家政学会第43回大会講演要旨, 東京, 58 (1991)
• 5) 栗林弘恵, 衛藤君代, 谷 孝之 : 日本家政学会第43回大会講演要旨, 東京, 59 (1991)

Terms in the title (4)： 真空調理 ,  鶏 ,  物性 ,  食味